乾鍋鴨唇做法

　　材料:鴨唇 、黃瓜 、海椒 、洋蔥 、鹽 、味精 、雞精 、姜 、蒜 、蔥 、幹辣椒 、乾花椒 做法:

　　1、將鴨唇放入沸水中煮耙糯，瀝水備用。2、鍋裡下入油，將鴨唇過油。3、鍋裡下油，下入幹辣椒花椒、姜蒜蒜、老油、底料炒香。4、下入鴨唇和輔料炒勻調味，起鍋裝盤即可。

　　1、鴨掌收拾乾淨後，在掌心後切一刀，目的是斷腳筋。

　　2、看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來。

　　3、土豆、花菜、藕洗好後，切小塊；老薑、洋蔥、蒜也切厚。

　　4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛。

　　5、鍋中放較多的油，熱油後，倒入土豆、花菜、藕。

　　6、半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著。

　　7、鴨掌放入滷水中，煮沸後5分鐘左右。

　　8、倒出多餘的油，留點底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味。

　　9、再放入洋蔥、老薑、蒜，繼續炒香。

　　10、加入水，小火熬5分鐘。

　　11、加入鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鐘。

　　12、這時，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒。

　　13、繼續炒至湯汁基本全乾，下青椒段。

　　14、繼續不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據鹹淡加入適量的鹽。完成。

　　1、主料：鴨腿3個、豆腐乾 輔料：植物油、鹽、辣皮子10個、辣椒醬、香料（香葉5片、桂皮5克、八角1個、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）姜、蒜、啤酒、尖椒 把鴨腿洗淨切塊。

　　2、下開水煮開撈起。

　　3、辣皮子用涼水侵泡3小時或者用熱水燙1分鐘，姜、蒜收拾乾淨，豆腐乾切小塊、尖椒洗淨切丁。

　　4、熱鍋涼油，油熱7成下鴨塊，小火煎到鴨塊出水分出香味，翻面繼續煎到兩面都金黃色，把鴨塊撥一邊。

　　5、下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味。

　　6、把鴨塊和香料一起翻炒均勻 加辣椒醬翻炒均勻出醬香味。

　　7、加啤酒。

　　8、蓋上鍋蓋中小火燜約20分鐘左右。

　　9、加豆腐乾翻炒均勻。

　　10、加鹽翻炒再次燜到湯汁收幹。

　　11、加雞精，翻炒均勻裝乾鍋，撒上大蒜和小米椒，用乾鍋煮上，沒有乾鍋的就把大蒜和尖椒在鍋裡翻炒均勻出鍋。