香辣乾鍋鴨掌的做法

　　1、將買回的鴨掌、鴨翅、雞掌，用清水洗滌一下，換水浸泡幾次。

　　2、將浸泡好的鴨掌、鴨翅、雞掌用料酒，花椒，薑片醃製，去腥，醃製半小時以上。

　　3、醃製好的鴨掌下沸水焯一下，待變色後撈起。

　　4、鍋里加油，放入冰糖炒化，放入鴨掌、鴨翅、雞掌小炒著色，放入幹辣椒，生薑蒜，老抽，料酒，香葉，小茴香，八角，加水小火燉軟後撈起備用。

　　5、土豆切條放入油鍋炸至金黃色撈起備用。

　　6、蘆筍洗淨後放入油鍋小炒後撈起備用。

　　7、加油，放入郫縣豆瓣醬，生薑蒜鴨掌、鴨翅、雞掌小炒，先後加入蘆筍和土豆，加入鹽，小量老抽和料酒炒勻，最後放入雞精。

　　1、將買回的鴨掌、鴨翅、雞掌，用清水洗滌一下，換水浸泡幾次。

　　2、將浸泡好的鴨掌、鴨翅、雞掌用料酒，花椒，薑片醃製，去腥，醃製半小時以上。

　　3、醃製好的鴨掌下沸水焯一下，待變色後撈起。

　　4、鍋里加油，放入冰糖炒化，放入鴨掌、鴨翅、雞掌小炒著色，放入幹辣椒，生薑蒜，老抽，料酒，香葉，小茴香，八角，加水小火燉軟後撈起備用。

　　5、土豆切條放入油鍋炸至金黃色撈起備用。

　　6、蘆筍洗淨後放入油鍋小炒後撈起備用。

　　7、加油，放入郫縣豆瓣醬，生薑蒜鴨掌、鴨翅、雞掌小炒，先後加入蘆筍和土豆，加入鹽，小量老抽和料酒炒勻，最後放入雞精。

　　1、鴨掌收拾乾淨後，在掌心後切一刀，目的是斷腳筋。

　　2、看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來。

　　3、土豆、花菜、藕洗好後，切小塊；老薑、洋蔥、蒜也切厚。

　　4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛。

　　5、鍋中放較多的油，熱油後，倒入土豆、花菜、藕。

　　6、半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著。

　　7、鴨掌放入滷水中，煮沸後5分鐘左右。

　　8、倒出多餘的油，留點底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味。

　　9、再放入洋蔥、老薑、蒜，繼續炒香。

　　10、加入水，小火熬5分鐘。

　　11、加入鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鐘。

　　12、這時，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒。

　　13、繼續炒至湯汁基本全乾，下青椒段。

　　14、繼續不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據鹹淡加入適量的鹽。完成。