求乾鍋鴨翅的做法

　　材料：鴨翅中500克、洋蔥絲100克，花椒10克、幹辣椒50克、薑片20克、大蒜50克、醬油2湯匙、料酒1湯匙、糖1湯匙、香油1茶匙、鹽適量、油50克、開水適量。

　　做法：1、鴨翅中從中間宰斷，切成兩半；

　　2、將宰好的鴨翅中放入沸水中煮變色，去除血沫，撈出瀝乾待用；

　　3、燒熱鍋，放入油，放入大蒜和薑片炒出香味；

　　4、放入洋蔥絲炒軟；

　　5、放入花椒和幹辣椒炒出香味；

　　6、放入焯過水的鴨翅一起炒，放入醬油、料酒和糖、鹽炒勻；

　　7、倒入鮮湯翻炒均勻燒開；

　　8、 加蓋轉小火燜15到20分鐘鴨翅酥爛即可，中間要翻動幾次避免粘鍋，最後淋上香油翻勻出鍋。

　　1、食材：鴨翅7個、生薑1塊、大蒜5粒、小米辣4個、八角2粒、花椒5g、醬油適量、紅糖1片。

　　2、先把鴨翅上面的毛拔乾淨，再洗乾淨控水備用。

　　3、再準備好配料，八角，生薑，大蒜籽，辣椒，花椒都處理好放在一起。

　　4、鍋燒七成熱，放一勺花生油，先把紅糖煎至融化。

　　5、再把鴨翅放下去煎，煎好一面後再翻過來煎另外一面，讓鴨翅充分吸收糖份。

　　6、然後再把煎好的鴨翅都鏟進高壓鍋裡，把所有配料都放進去，加點醬油和料酒，加適量水，蓋蓋子燜十五分鐘。

　　7、時間到了，不急於開啟蓋子，等高壓鍋裡面的水蒸氣出完了，再開啟，然後撒上蔥花，上桌開吃了。

　　1、鴨掌收拾乾淨後，在掌心後切一刀，目的是斷腳筋。

　　2、看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來。

　　3、土豆、花菜、藕洗好後，切小塊；老薑、洋蔥、蒜也切厚。

　　4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛。

　　5、鍋中放較多的油，熱油後，倒入土豆、花菜、藕。

　　6、半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著。

　　7、鴨掌放入滷水中，煮沸後5分鐘左右。

　　8、倒出多餘的油，留點底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味。

　　9、再放入洋蔥、老薑、蒜，繼續炒香。

　　10、加入水，小火熬5分鐘。

　　11、加入鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鐘。

　　12、這時，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒。

　　13、繼續炒至湯汁基本全乾，下青椒段。

　　14、繼續不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據鹹淡加入適量的鹽。完成。