乾鍋麻辣兔製作方法

　　1、準備兔子1只、土豆600克、洋蔥300克、青椒（二荊條）15根、蒜20瓣、幹辣椒小把、花椒1小撮、八角三奈、郫縣豆瓣、老薑1塊、黑胡椒末、孜然粉、香菜1把。

　　2、兔肉切小塊，加拍爛的老薑和鹽醃20分鐘。土豆切塊泡在水裡，青椒切小段，洋蔥切片，幹辣椒剪段，香菜切段。

　　3、鍋中加熱較多的油，能沒過兔肉為佳，下兔子，半炸半煸至外層成深黃色，撈起兔肉。

　　4、下土豆塊，半炸半煸炸至外層深黃色。

　　5、鍋裡留適量的油，下幹辣椒、花椒、八角三奈炒香，再下兩大勺的豆瓣醬，繼續炒香，放入洋蔥片、蒜炒香，加適量的水。

　　6、下兔肉和黑胡椒末、孜然粉，炒至湯汁略幹，下土豆塊，繼續炒至湯汁全乾，下青椒段，繼續不斷翻炒至青椒段熟了就行了。趁熱可以放些香菜段進去就可以了。

　　1、主料：菜花1個、五花肉50克。

　　2、輔料：花生油適量、鹽適量、豆豉辣椒醬1湯匙、雞粉少許、蠔油2湯匙、蒜6個、紅尖椒3個。

　　3、菜花用鹽水浸泡片刻。

　　4、五花肉切片，蒜瓣拍扁去皮，辣椒洗淨切片，取出老乾媽豆豉辣椒醬。

　　5、菜花用剪刀煎成小朵，清洗乾淨撈起瀝乾水。

　　6、燒開一鍋水，倒下花菜焯水2分鐘左右。

　　7、撈起，快速用涼水沖泡一下。

　　8、熱鍋，下五花肉煸炒出油。

　　9、下蒜瓣爆香，倒進菜花翻炒片刻。

　　10、倒進豆豉辣椒醬，繼續拌炒。

　　11、倒進辣椒，翻炒菜花9成熟。

　　12、調入鹽、雞粉，倒入蠔油，撒下蔥段，翻炒均勻。

　　13、剷起，盛入砂鍋中，在爐頭上燒熱（30秒左右）即可原煲上桌。

　　1、螃蟹去收拾乾淨，去腮，剪腳分塊。

　　2、洋蔥，蔥姜切絲，萵筍胡蘿蔔山藥切條備用。

　　3、焯水的螃蟹控幹水分，用鹽，胡椒，澱粉醃漬十分鐘。

　　4、油鍋炸金黃撈出，山藥也炸金黃。

　　5、小火煎辣椒和蒜，蒜微黃為好。

　　6、放入蔥姜，八角花椒，洋蔥，炒出香味，放牛肉豆豉醬。

　　7、倒入萵筍，胡蘿蔔炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗開水。

　　8、倒入螃蟹和山藥拌均勻，調入鹽。小火燜十分鐘。出鍋放味精即可。