鹹魚茄子煲
材料：鹹魚二兩並切粒，茄子二條並去皮切成滾刀切塊或切長條，蒜末、薑片適量，豆豉數粒切碎。
做法:
1、茄子在七成熱的油中過油，此步驟主要是先控幹茄子中多餘的水分。
2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入鹹魚粒翻炒，下料酒，把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。
鹹魚茄子煲
材料：鹹魚二兩並切粒，茄子二條並去皮切成滾刀切塊或切長條，蒜末、薑片適量，豆豉數粒切碎。
做法:
1、茄子在七成熱的油中過油，此步驟主要是先控幹茄子中多餘的水分。
2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入鹹魚粒翻炒，下料酒，把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。
牛肉切塊, 鍋裡水燒開,牛肉放進去大火燒1分鐘,取出洗淨。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 薑片，料酒。中火1小時。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情新增醬油或冰糖。到汁濃肉爛關掉火即成。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。 先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽幹水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，加花椒，郫縣豆瓣醬。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然後放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時剛剛好,吃的時候，撒上香菜末即可。
一、食材：
主料：豬瘦肉300克，香菜300克。
二、製作方法：
1、豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗裡，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進水去，使肉更嫩。
2、用手反覆把肉肉抓勻，讓水充分吃進肉裡。
3、再加一點紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個底色。
4、放入一點兒澱粉，繼續用手抓勻，讓每個肉絲都均勻地沾上澱粉。
5、接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉裡的水分給鎖住。沒有香油也可以用炒菜的油代替。
6、肉絲醃製上了，再來洗淨香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用。
7、切好蔥、姜、蒜備用。
8、熱鍋涼油，待油溫熱時下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。
9、下入蔥薑蒜炒香。
10、放入香菜，調入適量鹽和生抽，大火翻炒。炒勻即可關火。