乾魚翅絲還需要泡發嗎

　　乾魚翅絲不需要泡發，乾魚翅絲本身就是魚翅泡發後而來的，魚翅是鯊魚的鰭是比較珍貴的烹調原料，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質。乾魚翅絲作菜，人們看重的並不在其味道，而是滿足於其柔嫩腴滑軟糯的口感，因為魚翅屬高檔乾貨，烹調前需先發制，魚翅發制需要耐心。

　　小花膠需要泡發，花膠先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定。一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。將花膠洗淨，去掉油脂（黃色、用手摸上去油油的那些就是）。油脂沒有清除乾淨的話會有一點腥味。去除油脂可以藉助小刀、剪刀等工具颳去，如果有些去不掉，剪掉一點也是可以的。

　　不需要。幹品皂角米質地堅硬，需要用清水泡發後方可燉煮，但泡發皂角米的時間較長，有時候等不及讓皂角米完全泡發，對於還沒有泡發的皂角米來說，是可以燉煮食用的，只是說時間較長，不然皂角米未煮好，會影響食用口感。

　　皂角米用熱水泡還是冷水泡：既可以用熱水泡，也可以用冷水泡。皂角米用熱水浸泡，所需時間較短，比較省時，但是皂角米中的維生素等營養成分易流失，而且對食用口感稍微有點影響。皂角米用冷水浸泡，是一個慢慢泡發的過程，所需時間較長，比較費時，但是皂角米中的營養成分流失較小，食用口感也比較好。所以，如果不是特別趕時間的話呢，還是建議用冷水浸泡皂角米比較好。