冰凍烏參需要泡發嗎

　　冰凍烏參需要泡發，將烏參放在盆內，自然解凍，冷水浸泡2-3個小時後，將海參剖開，將海參內臟去除，煮開一鍋水，放入少量鹼，稍微放涼後，倒入海參中浸泡半小時，反覆兩次，用涼水沖洗海鮮即可。烏參屬於光參類，通體光滑無肉刺，海參多成烏黑色或黑紫色。營養價值也較高，在我國南方城市有一定市場，但大部分人是用來做菜食用。

　　乾魚翅絲不需要泡發，乾魚翅絲本身就是魚翅泡發後而來的，魚翅是鯊魚的鰭是比較珍貴的烹調原料，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質。乾魚翅絲作菜，人們看重的並不在其味道，而是滿足於其柔嫩腴滑軟糯的口感，因為魚翅屬高檔乾貨，烹調前需先發制，魚翅發制需要耐心。

　　小花膠需要泡發，花膠先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定。一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。將花膠洗淨，去掉油脂（黃色、用手摸上去油油的那些就是）。油脂沒有清除乾淨的話會有一點腥味。去除油脂可以藉助小刀、剪刀等工具颳去，如果有些去不掉，剪掉一點也是可以的。