皂角米需要泡發嗎

　　不需要。幹品皂角米質地堅硬，需要用清水泡發後方可燉煮，但泡發皂角米的時間較長，有時候等不及讓皂角米完全泡發，對於還沒有泡發的皂角米來說，是可以燉煮食用的，只是說時間較長，不然皂角米未煮好，會影響食用口感。

　　皂角米用熱水泡還是冷水泡：既可以用熱水泡，也可以用冷水泡。皂角米用熱水浸泡，所需時間較短，比較省時，但是皂角米中的維生素等營養成分易流失，而且對食用口感稍微有點影響。皂角米用冷水浸泡，是一個慢慢泡發的過程，所需時間較長，比較費時，但是皂角米中的營養成分流失較小，食用口感也比較好。所以，如果不是特別趕時間的話呢，還是建議用冷水浸泡皂角米比較好。

　　皂角米至少需要泡12個小時以上，中間換幾次水，可以搭配桃膠，皂角米的話可以泡發短一點的時間，但是桃膠最好是完全泡發，因為不完全泡發的話，雜質不好清理。兩樣都最好是完全泡發後燉，這樣口感才好。

　　1、皂角米可以用熱水泡，但是會流失一部分的營養，特別是維生素c的流失，會使皂角米的口感稍差。而冷水泡發皂角米就不一樣了，冷水泡發會充分保留它的營養物質，口感會更好。當然如果是急著吃的話，建議大家不妨改涼水為溫水，溫水泡發也會節省您很多的時間。

　　2、皂角米不同的品種泡發的時間是不同的，比如雙莢的皂角米泡發的時間要長一些，通常四五個小時能完全泡發好，泡好的皂角米是原來的五六倍。而對於單莢的皂角米，通常兩三個小時就可以了，它在充分泡發後，會是原來的七八倍大小。