乾麵發糕的做法大全

　　1、紅糖發糕：麵粉稱重，加入3g泡打粉，攪拌均勻；另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化；200g溫熱的水加入紅、白糖，用筷子攪拌至糖完全融化，待其溫度稍涼；在糖水中直接敲入2顆雞蛋、麵粉混合物、酵母水，用攪拌棒高速攪打一下，十幾秒的樣子，直到無明顯顆粒；八寸模具底部、側面抹油，倒入麵糊，加蓋發酵；發酵到八分滿的樣子就可以把棗子放上去裝飾了，最後冷水上鍋等上汽後蒸30分鐘，關火悶5分鐘出爐。

　　2、大米發糕：水裡加糖和酵母，攪拌到糖和酵母融化；倒入大米粉，混合好的狀態，然後均勻的把麵糊倒入矽膠不沾模具裡，之後冷水上鍋蒸20分鐘即可。

　　3、玉米麵發糕：溫水與酵母粉加入一勺白糖混合靜置十分鐘，麵粉、玉米麵和白糖混合，倒入酵母水拌勻，加入兩個雞蛋，攪拌至無顆粒並勺起滴落不會斷的狀態，紅棗對半剪開去核備用；模具抹油，倒入模具中發酵至兩倍大，放入紅棗裝飾；鍋中水燒開，放入中大火蒸40分鐘，關火燜3分鐘，切記中途不可開蓋；用刮刀貼著往邊緣插進去，一圈插完，放在高杯子上即可脫模。

　　4、紫薯發糕：紫薯蒸熟，趁熱用勺子壓成泥，稱取180g紫薯泥；紫薯泥加入牛奶和白砂糖，攪拌均勻；混合均勻的紫薯牛奶，呈糊狀，酵母加10g水，攪拌均勻；麵粉、泡打粉、紫薯牛奶糊、酵母水混合攪拌均勻；蓋上保鮮膜，30℃發酵1小時，可以在鍋裡放一點溫水，再把盆子放裡面發酵；發酵好的麵糰膨脹至兩倍大，用勺子從底部翻過來可以看見蜂窩狀，用勺子攪拌給麵糊排氣；模具底部和四周抹油或者墊上油紙；把麵糊倒入模具，手上沾點水，把表面抹平，然後蓋上保鮮膜，靜置20分鐘；快到時間可以燒開一鍋水，水燒開後放入模具；蒸30分鐘關火，關火後過5分鐘再開啟蓋子取出模具，晾涼即可。

　　準備食材：細圓鮮麵條150g，榨菜一撮，酸豆角一撮，芝麻醬2勺，香油2勺，老抽2勺，鹽半勺，辣椒油1勺，小香蔥若干。

　　1、把麵條用水煮到6分熟，取出來加入半勺香油進行攪拌均勻。把攪拌好的麵條放入蒸鍋大火蒸10分鐘。把蒸好的麵條取出來，抖散至晾涼。

　　2、利用晾麵條時間把蔥、酸豆角、榨菜全部切碎，把切碎的酸豆角和榨菜裡面放點辣椒油攪拌均勻。

　　3、把芝麻醬用香油、老抽、精鹽攪拌均勻。

　　4、晾涼的麵條重新放入鍋裡，煮大約1分鐘，時間不能太久，不能煮太軟（要不然很容易爛，面沒有勁道）。

　　5、撈出面放入碗中，澆上拌好的醬汁。

　　6、撒上酸豆角、榨菜、香蔥。乘熱攪拌均勻就可以吃了。正宗地道信陽美食，信陽熱乾麵出爐

　　1、麻辣乾鍋的做法:蔥薑蒜切末,牛肉焯水撈出備用，西蘭花和土豆焯到半熟撈出備用,鍋裡倒油，放入幹辣椒、辣椒碎、蔥薑蒜末，豆瓣醬，冰糖少許，大火炒香,加入洋蔥絲炒香,小火，一次倒入土豆、胡蘿蔔，西蘭花,加入白菜、丸子和豆腐泡,加入牛肉，所有材料翻炒均勻，加入一小碗水煮熟食材,煮熟盛出即可。

　　2、香辣乾鍋（雞，蝦）的做法：洋蔥，青紅椒洗淨切塊，老豆腐切厚片焯水，土豆，藕切厚片，茭白切滾刀塊焯水備用，玉米，花菜也焯水備用，雞塊洗淨後加入料酒，生薑 ，老抽，生抽，蠔油，花椒，八角，五香粉，抓拌均勻，醃製20分鐘左右，鍋里加入比平時炒菜多一點的油，然後加入生薑片和蝦，中火煎至出紅色蝦油後撈出備用，直接在鍋中再加點食用油，然後加入醃製好的雞肉，先將雞肉炸至微微發黃，焦香撲鼻，然後加入剛剛醃雞肉的料汁，郫縣豆瓣醬，辣椒油，翻拌均勻，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，加入老豆腐，翻拌的時候小心豆腐，等豆腐變色入味後加入剩餘的蔬菜和蝦，加入生抽，少許鹽，白糖，雞精調味，大概5分鐘左右，加入青紅椒，就可以出鍋了。

　　3、香辣土豆乾鍋雞的做法：土豆和藕分別切成片；洋蔥切絲；蒜拍扁；薑切片；香芹取杆的部分切段；雞腿去骨後切塊，喜歡啃骨頭的可以選擇帶骨的雞肉塊，但是塊不能太大。開中火，鍋中放入油，放入一半量的洋蔥和蒜，姜，香芹，炒至洋蔥邊緣微微變黃。放入雞肉，轉大火翻炒至雞肉表面金黃。之後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。放入藕片和土豆，轉小火慢慢炒至土豆變熟，藕片表面微微金黃。菜和雞肉熟了之後，放入幹辣椒翻炒幾下之後放入花椒，孜然，十三香，辣椒粉和其他調味料翻炒均勻後關火。取能加熱的鍋，底下平鋪上剩餘的洋蔥，杭椒段，金針菇，青筍片。把炒好的雞肉乾鍋放在蔬菜上，就可以上桌了。