拌麵醬做法大全

　　鍋燒熱，放入少許油至5分熱放入薑末肉末翻炒，加料酒，肉金黃時加甜麵醬和適量水，醬汁均勻即出鍋。

　　鍋中油加熱，放入蔥蒜末爆香，加肉末炒至水分收幹。

　　倒入黃酒煸炒加洋蔥和辣椒末，放入幹黃豆醬和少許糖，翻炒出鍋，香辣拌麵醬就做好了。

　　1、蔥油拌麵

　　食材：麵條2兩、蔥一把 、醬油4勺 、鹽適量。

　　做法：

　　⑴蔥切段備用。

　　⑵色拉油倒入鍋中，稍稍加熱至溫熱，放入切好的香蔥段 。

　　⑶中小火熬製蔥油，撈出蔥段，油倒入碗中備用。

　　⑷將麵條煮熟，將煮好的面過涼，撈出瀝乾水分。

　　⑸加入1勺蔥油，放入些炸乾的蔥段，淋上醬油，將面拌勻 。

　　2、芝香拌麵

　　食材：雞蛋2個、荷蘭豆20g 、掛麵100g 、芝麻醬2湯匙 、生抽1湯匙 、香醋2/1湯匙 、鹽1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2個。

　　做法：

　　⑴將蒜和小米椒切丁。2湯匙芝麻醬、1湯匙生抽、1/2湯匙香醋、1克食鹽、1克白糖調成醬汁。

　　⑵後將蒜和辣椒丁拌入醬汁 。

　　⑶鍋裡抹一層薄薄的油，將雞蛋打散攤成蛋餅，隨後切成細絲。荷蘭豆放滾水中焯熟後切成細絲 。

　　⑷將煮好的面撈出放入碗中，調入剛做好的醬汁，再放入15毫升麻油拌，最後加入蛋絲和荷蘭豆絲拌勻即可。

　　3、自制麻醬拌麵

　　食材：麵粉210克、水60克 、蛋清1個、鹽1茶匙 、芝麻醬1湯匙、芝麻油1湯匙、老抽1湯匙、生抽1.5湯匙 、料酒1湯匙、糖3茶匙、雞精1茶匙、辣椒油2茶匙 、熟芝麻1湯匙、蔥花、香菜。

　　做法：

　　⑴麵粉210G，水60G，蛋清1個，鹽1茶匙揉成均勻面團，放冰箱裡醒發過夜。

　　⑵第二天取出將麵糰壓扁擀開，表面撒一些乾麵粉。卷在擀麵杖上擀成約1.5MM厚的面片。

　　⑶撒一些乾麵粉摺疊起來。切成寬約2MM的麵條，抖開，乾粉防粘。麵條下鍋煮熟。

　　⑷用芝麻油將芝麻醬調開，然後加入其它調味料調成醬。

　　⑸撈麵，淋醬，拌勻即可。

　　1、原料：麵條500克左右。

　　2、配料：花生醬50克、時鮮青菜若干、酸菜、鹽，味精（雞精），香油，醋，蒜泥適量。

　　3、把麵條下入開水鍋內，煮熟，冷開水過涼，撈到碗裡。

　　4、將青菜放在麵條上。調好的花生醬放精鹽，味精，香油，蒜泥，加入麵條中攪拌，配上一碗清湯就可以享用了。