五仁餡的正確儲存方法

　　原料：瓜子仁、芝麻仁、松子仁、杏仁、桃仁各50g，紅糖500g、熟豬油50g、熟面200g。

　　製作方法：

　　1、先將瓜子仁、芝麻仁、松子仁、杏仁、桃仁分別煮熟，擀碎；

　　2、將麵粉炒熟；

　　3、再在五仁碎塊中加入紅糖、熟豬油、熟麵粉混合均勻；

　　4、然後加入少量水搓和均勻，揉成小團即成，包入湯圓內。

　　1、月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥鬆，最容易破碎，影響口味和質量，更易受潮變質。

　　2、月餅一定要存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室。食前一小時取出，可保證口味。

　　3、月餅存放時，不宜與其它食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。

　　4、月餅存放時間應適當縮短，一般不宜超過7天，鮮肉、雞絲、火腿等月餅應隨買隨吃。

　　5、為保證月餅質量新鮮，在購買盒裝月餅或散裝月餅時，應看清生產日期或出廠日期，以便掌握儲存期。

　　1、先做五仁餡：把配料表中的所有堅果都炒熟；堅果大小不同，所以一般不一起炒，可以把大顆粒和小顆粒的區分開來。

　　2、將麵粉炒熟，麵粉看起來有些變黃了就行。

　　3、熟麵粉、所有熟堅果、橘皮丁、桂圓肉全部混合，橘皮主要是為了增加清新的味道。

　　4、加入植物油、涼白開，攪拌均勻靜置半小時，不滲油就說明五仁餡成功了。

　　5、搓成一個35g的球備用。

　　6、軟化糖漿，加入鹼水，充分混合均勻。

　　7、倒入植物油，加入1g鹽，混合均勻。

　　8、篩入麵粉，輕柔翻拌至無粉成團後靜置1-2小時，搓成一個15g的劑子。

　　9、像包湯圓一樣包月餅就可以，月餅皮15g，包裹35g的五仁餡，壓入50g的模具中。

　　10、放入預熱好的烤箱200度7分鐘後取出放涼，刷上雞蛋液，再入烤箱180度8-10分鐘即可。