五彩雜蔬滑蛋的做法

　　1、午餐肉切丁，蔥切碎末，雜菜過熱水焯熟

　　2、雞蛋打散加入45ml的溫水、鹽調勻

　　3、把雜菜、午餐肉丁、蔥末加入蛋液調勻

　　4、熱鍋至鍋起煙，下油轉小火，油量要比炒青菜還要多一點。

　　5、下雞蛋，當邊起泡用鍋鏟輕輕推到中間，週而復始。不要像炒菜一樣翻炒。所謂滑蛋的滑就在於這個滑炒。

　　6、當雞蛋八成熟關火，利用餘溫讓雞蛋熟，其實九成熟就可以了。

　　1、胡蘿蔔切絲（我刀功不行，用的是多功能刀。喜歡別的蔬菜可以把別的蔬菜也切絲）。

　　2、蔥花切好（蔥花可加可不加）。

　　3、雞蛋打入糯米飯中（麵粉最佳，可我家沒有面粉），加一勺水，攪拌均勻。

　　4、把胡蘿蔔蔥花倒入糯米飯中，加鹽攪拌（這裡忘了拍照，大家湊合看看）。

　　5、倒油入鍋，將這一坨放入鍋中，用鍋鏟調整形狀，小火煎熟即可。

　　1、主料：鱸魚 (1條)、黃豆芽(適量)、豆腐皮(適量)、洋蔥(適量)、嫩芹菜(適量)、紅椒(適量)、香菜(適量)、熟花生米(適量)。調料：花椒(適量)、乾紅辣椒(適量)、蒜蓉辣醬(適量)、豆豉(適量)、生粉(適量)、鹽(適量)、蔥薑蒜(適量)、香油(適量)。

　　2、黃豆芽洗淨、豆腐皮切條、洋蔥切絲。

　　3、炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、幹辣椒炒出香味。

　　4、加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味。

　　5、盛入容器內打底。

　　6、鱸魚收拾乾淨後從背部開刀，腹部相連，在兩側剞花刀。

　　7、撒上一層鹽醃5分鐘。

　　8、兩面拍上一層生粉。

　　9、炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點的油，燒熱後魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。

　　10、煎至金黃翻面，繼續用小火煎另一面。

　　11、煎魚的同時另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、乾紅辣椒段，蔥段、薑片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、豆豉（多一點）炒出香味。

　　12、加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。

　　13、魚肉煎好後取出盛在打底的菜上。

　　14、周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續加熱。

　　15、待料汁熬香後關火，淋入少許香油。

　　16、趁熱澆在加熱著的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可。