1、把魚去鰭、鱗、鰓和內臟，洗淨控水，兩側剞一字形花刀(隔成12克)，放入開水鍋中連同拍破的蔥、姜和料酒、鹽一併投入，以文火煮至熟透盛盤。
2、把炒勺燒熱注油，下入蔥絲、薑絲、蒜和冬茹絲、辣椒絲，稍炒後將湯倒入，再加糖、醋、料酒、醬油,味精,並以溼澱粉勾芡.芡起泡時加一點熱油攪勻澆在魚上,然後,撒上洗淨的香菜即可。
1、把魚去鰭、鱗、鰓和內臟，洗淨控水，兩側剞一字形花刀(隔成12克)，放入開水鍋中連同拍破的蔥、姜和料酒、鹽一併投入，以文火煮至熟透盛盤。
2、把炒勺燒熱注油，下入蔥絲、薑絲、蒜和冬茹絲、辣椒絲，稍炒後將湯倒入，再加糖、醋、料酒、醬油,味精,並以溼澱粉勾芡.芡起泡時加一點熱油攪勻澆在魚上,然後,撒上洗淨的香菜即可。
1、把魚去鰭、鱗、鰓和內臟，洗淨控水，兩側剞一字形花刀(隔成12克)，放入開水鍋中連同拍破的蔥、姜和料酒、鹽一併投入，以文火煮至熟透盛盤。
2、把炒勺燒熱注油，下入蔥絲、薑絲、蒜和冬茹絲、辣椒絲，稍炒後將湯倒入，再加糖、醋、料酒、醬油,味精,並以溼澱粉勾芡.芡起泡時加一點熱油攪勻澆在魚上,然後,撒上洗淨的香菜即可。
五柳魚是四川名菜，唐宋以來早已膾炙人口。說起“五柳魚”來，它還和我國古代詩人杜甫有一段關係呢！
唐代杜甫，在年近五十的時候，遇上“安史之亂”，整個唐朝從這兒走了下坡路。唐明皇逃往四川，楊玉環在馬嵬坡吊死。杜甫為了躲避這場戰亂，也漂泊到西南方去。
他到了成都，在成都古郊找了一處風景優美的地方，叫浣花溪畔，親手建了—座草堂，住了下來。並在這裡寫過不少詩。草堂茅屋有時還叫大風吹破。他這時生活十分清苦，由自己的遇遇和貧困處境，還時常想到天下的窮人寒士，寄予不少同情。他每日用素菜草果度日，當地都叫他“菜肚老人”。
相傳，有一天他邀幾個朋友在草堂上吟詩作賦，吟得高興，不覺到了中午。他發起愁來，眼看要吃晌飯了，可是一無所有，拿什麼款待這些客人呢!他正在著急，忽然見家人從浣花溪裡釣上一條魚來，喜出望外。心想，就請大家品嚐這條魚吧!
他走到灶前，親手烹製起魚來。朋友們見他去做魚，個個都驚奇起來，有的帶著懷疑的眼光說：“老杜，這可是新鮮事，你會作詩，還會烹魚?”
杜甫笑笑說：“等著吧，我今天就要給你們烹烹看看。”他開膛把魚洗好以後，加上佐料就放鍋裡蒸上。蒸熟以後，又把當地的甜麵醬炒熟，加入四州泡菜裡的辣椒、蔥、姜和湯汁，和好澱扮，作成汁，趁熱澆在魚身上，再撤上香菜就做成了。 大夥歡坐一堂，見杜甫把魚端了上來，伸筷一嘗，果然好。”
眾朋友邊說邊吃，一會工夫，一條魚吃得精光，可是這魚還沒有名字呢！於是大家就為這魚想起名字來。有的說：“這魚就叫浣溪魚吧!”有的說：“叫老杜魚才合適。”最後杜甫說：“陶淵明先生是我們敬佩的先賢，而這魚背覆有五顏六色的絲，很象柳葉，就叫‘五柳魚’吧!”說罷，大家十分贊成，覺得這個名字很有意思。五柳魚就這樣叫起來了，併成為一道四川名菜，一直流傳了一千多年。