1、浸谷:加水浸過谷面20釐米，浸谷時間約10-16小時。待稻穀浸泡透心後，放去泡谷水，用清水洗淨。
2、蒸谷:將泡透的稻穀裝入甑中，上大汽後蒸40分鐘，揭蓋向甑中潑入稻穀重量15%-20%的水，讓穀粒吸水膨脹。圓汽後蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。
3、出甑泡水:將初蒸好的稻穀出甑倒入裝有涼水的泡谷池中，使水蓋過谷面，穀皮冷卻收縮使谷尖開口。潤水時間約10-15分鐘。
4、復蒸:將潤好水的谷再裝入甑中，加大火復蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，後半小時敞開蒸，使稻穀收汗。
5、攤涼、拌曲:將復蒸好的稻穀攤涼至35-37℃，夏季攤涼到室溫時，就可加入酒麴粉拌勻。用曲量為稻穀重量的0.6%-1.2%。純種小曲用曲量少些，傳統酒藥用曲量多些;夏季少些，冬季多些。
6、培菌糖化:將拌好曲的穀粒堆在曬墊上，扒平，穀粒堆放的厚度夏天為10-12釐米，冬天為15-20釐米。穀粒上鋪蓋一張曬墊保溼。冬季還要在蓋墊上加蓋一層乾淨的稻草保溫。培菌糖化時間夏季20-24小時，冬季26-48小時。當穀粒表面長滿菌絲，香甜、微帶酸味，穀粒底部的曬墊上有少許潮溼時，應立即落缸發酵，以免延長時間造成糖分流失降低出酒率。
7、落缸發酵:將糖化好的醅料裝入缸中，加水80%-90%，然後用塑膠布封缸發酵6天以上即可蒸餾。發酵時間，夏季從培菌糖化開始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保溫，約9-14天。
8、蒸餾:谷酒蒸餾一般不去酒頭，直接接酒到45度為止，尾酒倒入下鍋復蒸。通常100公斤稻穀可出45度谷酒50-53公斤。
1、主要食材：黑樹莓10000克 其他食材：1000-1500克白砂糖或細末冰糖。
2、取晴天採摘的乾淨專鮮果，洗淨雙手把屬鮮果捏成果漿。
3、根據10比1至1.5比例放進白沙糖或細末狀的冰糖。
4、用燒酒清洗盛漿的玻璃容器，果漿佔瓶三分之二，留出發酵的空間。
5、蓋緊瓶蓋密封，待其自然發酵，渣浮頂，酒液清沏，開瓶聞有濃郁果酒香氣後，可將其渣用三層紗布過濾。
6、另將酒液分裝消毒（用五十度酒酒請洗酒瓶）過的酒瓶，存放再過一個星期，就可飲用酒精度十五度左右的甜酸香的果酒了。
谷酒是我國古老的傳統酒種，是以稻穀為原料，以純種小曲或傳統酒藥為糖化發酵劑，經培菌糖化，在缸中發酵後，再經蒸餾而成的酒。
早秈谷是生產谷酒的好材料，它價格低廉，來源豐富，釀製的谷酒成本低，是一條有效的致富之路。
其香聞之清雅，飲後濃郁，回香獨特，其味入口醇甜綿柔，味感綿長，酒體香味物質協調，飲之不口乾，不上頭，且香氣噴發，益滿於室，回味洽到好處，隔香愉快，有心曠神怡之快感。
高粱是生產就中澱粉的主要來源，高粱的好壞能決定酒的產量和質量。高粱的選擇一般以本地小紅糧的產量和質量優先。
醬香酒的釀造工藝：醬香酒制酒生產過程一年一個生產週期，從重陽下沙到次年八月份丟糟，歷經春夏秋冬，在此期間經過兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，是中國白酒最為複雜的釀酒工藝。 ...
1、玉米磨粉。選取籽粒飽滿、無黴、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米。將玉米曬乾或火炕烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。
2、入籠蒸熟。稱取玉米麵粉與清水按4比1的比例混合，將清水噴灑在麵粉上面，充分攪拌均勻，然後置於鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽後，保持約5分鐘，揭籠蓋，移玉米粉出籠 ...
發酵需要的菌種不同：酒需要的是酵母菌，而醋需要醋酸菌。發酵需要的溫度和氧氣不同：酒在20攝氏度的時候，需通氧氣進行大量繁殖，繁殖後在18到25攝氏度是密封，進行酒精發酵；醋發酵時要氧氣30到35攝氏度發酵，當糖原和氧氣充足時，醋酸菌直接把糖原變成醋。 ...
按最新的國家飲料酒分類體系，藥酒和滋補酒屬於配製酒範疇。故先介紹一下配製酒的種類。
配製酒（integratedalcoholicbeverages），是以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的花、果、動植物或中草藥，或以食品新增劑為呈色、呈香及呈味物質，採用浸泡、煮沸、復蒸等不同工藝加工而成的 ...
用特製的蒸餾器將酒液加熱，由於酒中所含的物質揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發，則加熱後產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液中酒精濃度就下降。收集酒氣並經過冷卻，其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低於20%。蒸餾酒則可高達60%以上 ...
糧食酒釀造方法：
1、把大米洗乾淨，燒水將大米煮熟，然後將米飯撈出，冷卻至三四十度時加入米酒粉，再兌入適量的水。
2、將製作好的材料裝入酒罈子密封起來，找一個包裹物將酒罈子包裹起來，並在上面蓋上一層布，以確保密封嚴實。
3、將米酒放入地下室或者不透風密閉的環境中發酵即可。
糧食酒：
糧 ...
1、花雕酒選用糯米、麥曲，以江浙的湖水，用古法釀製，再貯以時日，產生出特的風味和豐富的營養。花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分，被稱為高階液體蛋糕”。根據貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘 ...