五花肉怎麼做好吃肥而不膩

　　1、將紅椒、綠椒切條，將蒜苗切成米粒狀，備齊相關配料。

　　2、將整塊五花肉放至沸水中，至五花肉顏色變白時撈出晾乾。此步驟可以保證之後翻炒時肉不變形，口感極佳。將晾乾後的五花肉切除片，1公分厚，可根據個人口味稍醃漬。

　　3、在鍋中放入少量食用油潤鍋，油熱後放入五花肉煸炒，直至顏色焦黃。可根據口味放入適量豆瓣醬，翻炒後，放入辣椒和蒜苗（辣椒翻炒時間不宜過長，以免喪失拉近的脆感），最後起鍋時放入香菜.

　　1、梅乾菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水將裡面的小砂子淘洗乾淨，然後切碎。

　　2、把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫後，調入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。撈出後用廚房紙巾擦乾肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。

　　3、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、薑片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨後調入剩餘的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。

　　4、鍋中放入適量清水(約300ml)和梅乾菜碎，大火燒沸後轉小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、薑片和大料揀出。

　　5、將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅乾菜和湯汁一起倒在上面，使梅乾菜均勻的鋪在五花肉塊上。

　　6、大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然後把大碗和盤子一同翻轉，使大碗中的五花肉和梅乾菜倒扣在盤中即可。

　　1、食材用料：五花肉250克，生抽25克，老抽15克，冰糖25克（大約5顆），料酒20克，蠔油5克，八角3個，生薑1塊，蔥5根，清水適量。

　　2、將蔥姜洗淨後，薑切片蔥切段備用；

　　3、五花肉改刀切成1釐米左右的塊備用；

　　4、鍋裡放適量清水，加入幾片姜、幾段蔥，放入切好的五花肉，中火燒鍋，焯水至五花肉變色後撈出，撿出蔥姜，洗去浮沫備用；

　　5、準備紅燒肉汁：碗里加入生抽、老抽、冰糖、蠔油、八角以及少許清水拌勻備用；

　　6、電飯煲洗淨後用蔥姜鋪底，把五花肉碼上，倒入料汁，加入清水沒過五花肉即可；

　　7、啟動電飯煲，開啟煮飯模式，有高壓功能的煮一遍即可，沒有高壓功能的煮2次即可；

　　8、碗底鋪上青菜，將做好的紅燒肉碼在上面就可以了。