五花肉怎麼做能不油膩

　　1、五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜於燒、燜、燉等，亦宜作肉丸;

　　2、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

　　3、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳;

　　4、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

　　做不油膩的五花肉的做法如下：

　　1、將五花肉整塊放入鍋中加水煮熟後撈出；

　　2、將煮好的五花肉切塊，每塊約7釐米長，3釐米寬；

　　3、將切好的五花肉放到鍋中，油炸到五花肉的皮起酥撈起；

　　4、生薑洗淨後去皮切片；

　　5、在炸好的五花肉里加入切好的生薑，耗油，南乳，甜辣醬，醬油等攪拌均勻後醃製15分鐘；

　　6、鍋中加少許油，放入少許蒜末並翻炒，然後把醃好的五花肉倒入，並加少量的水，和少許紅糖，蓋上鍋蓋，待收汁完即可。

　　1、牛肉切片，放碗內，加鹽，水澱粉，攪拌醃製，幹辣椒剪斷去籽，百葉切絲，鍋裡放入百葉，萵筍，豆芽焯水。

　　2、熱鍋倒油，放入薑末，蒜末，蔥段，花椒，辣椒段，豆瓣醬，炒出紅油，加入高湯，倒入牛肉。

　　3、加入生抽，紅油，鹽，水澱粉即可出鍋，出鍋後加入辣椒麵，胡椒粉，蔥蒜末，花椒，再淋上熱油就可以。