青魚怎麼做能不腥

　　令青魚不腥的做法如下：

　　1、首先把青魚洗淨泡在水裡解凍，在沒有完全化開時，用剪刀剪到魚嘴處，直接把內臟和腮拿出來，洗淨魚腹上的黑膜，否則會很腥，處理完畢後將青魚多洗兩遍，直到沒有血水為止；

　　2、把魚醃製二十分鐘，在魚身上剞上花刀，撒一勺鹽，鹽要塗均勻，刀口上，魚腹內，魚頭裡全要塗到，再倒些料酒去腥，把姜切成片放進魚肚裡去腥；

　　3、把蔥切斜象眼塊，薑切片，放在碗裡，加入一勺料酒，一勺老抽，一勺生抽，兩勺陳醋，一勺糖，少許雞精，一勺蠔油，目的是去腥，再兌入少量水製成料汁；

　　4、魚醃好後，用姜擦一遍鍋，再倒入油，以防煎魚時糊鍋，等到油熱後，放入青魚，慢火煎魚，不要老是翻動，可以晃動鍋邊，讓魚儘量全沾到油，待魚煎好後，鍋鏟輕易就能把魚翻過來，即可煎制另一面；

　　5、兩面都煎好把料汁倒入，再添兩碗水，要讓水沒過青魚，調製大火，把鍋燒開，燉十五分鐘收汁，這樣做出來的青魚即可不腥。

　　做法如下：

　　1、要把青魚洗淨。青魚泡在水裡解凍，在沒有完全化開時，處理青魚非常省事，用剪刀剪到魚嘴處，直接把內臟和腮拿出來，還不會碰破魚膽；

　　2、事先把魚醃二十分鐘。在魚身上剞上花刀，撒一勺鹽，鹽要塗均勻，刀口上，魚腹內，魚頭裡全要塗到，再倒些料酒去腥，把姜切成片放進魚肚裡去腥；

　　3、土豆削皮洗好切成塊，蔥切斜象眼塊，薑切片，蒜拍了，放在碗裡，加入1勺料酒，1勺老抽，1勺生抽，2勺陳醋，1小勺糖，少許雞精，1勺蠔油，為了去腥，加少許幹辣椒絲和五香粉，加滿水；

　　4、魚醃好後，炒鍋上火，用姜擦一遍鍋，再倒入油，以防煎魚時糊鍋，等到油熱了，放入青魚，慢火煎魚，魚煎好了，鍋鏟輕易就能把魚翻過來，再煎另一面；

　　5、兩面都煎好，把料汁倒入，放入土豆，再添兩碗水，要讓水沒過青魚。調大火，把鍋燒開，調到中火，燉十五分鐘，收汁。

　　1、材料：黃花魚1條，蒸魚豉油(生抽)生薑，蔥。

　　2、魚放盤子上，將薑片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗裡。

　　3、將魚和小碗都放在鍋裡用大火蒸熟，7－10分鐘(看魚的重量)。

　　4、魚蒸好後把薑片揀去，魚盤裡的腥水倒掉。然後將蔥段鋪在魚上，小碗裡的蒸魚豉油倒到魚上。

　　5、將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。

　　6、這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。