1、首先鮁魚去鰓去內臟,兩面改花刀。
2、放適量蔥,姜,料酒,胡椒粉,醃製二十分鐘。
3、醃好的鮁魚涼水下鍋,水開後撈出用清水沖洗乾淨。
4、起鍋燒油,下適量蔥花,薑片,蒜瓣,八角,幹辣椒,炒香後放一勺蠔油豆瓣醬,炒出紅油,烹入一勺料酒。
5、下入焯好的鮁魚,放一勺陳醋+一勺黃豆醬+一勺生抽+一勺老抽+半勺蠔油+半瓶啤酒+半勺鹽+半勺雞精+一勺白糖。
6、蓋蓋子,中小火收湯汁,最後撒點蔥花即可出鍋。
1、首先鮁魚去鰓去內臟,兩面改花刀。
2、放適量蔥,姜,料酒,胡椒粉,醃製二十分鐘。
3、醃好的鮁魚涼水下鍋,水開後撈出用清水沖洗乾淨。
4、起鍋燒油,下適量蔥花,薑片,蒜瓣,八角,幹辣椒,炒香後放一勺蠔油豆瓣醬,炒出紅油,烹入一勺料酒。
5、下入焯好的鮁魚,放一勺陳醋+一勺黃豆醬+一勺生抽+一勺老抽+半勺蠔油+半瓶啤酒+半勺鹽+半勺雞精+一勺白糖。
6、蓋蓋子,中小火收湯汁,最後撒點蔥花即可出鍋。
1、魚的內臟,魚鰓還有腹中黑膜以及積血一定要清除乾淨;如果是燉魚,清洗好的魚瀝乾或者擦乾後油煎一下;如果是清蒸可以多放一些料酒醃製,放入蔥姜去腥。
2、食材準備:鮁魚,蔥薑蒜適量,八角,麵粉,料酒,老抽,陳醋,油鹽適量,糖少許。將鮁魚清洗乾淨,然後切段,加入料酒,鹽,老抽醃一會;蔥切段,薑切片待用,將鮁魚塊放入麵粉中打個滾;鍋中油燒至7成熱,然後放入鮁魚,煎至兩面金黃;然後依次倒入料酒,老抽,陳醋,蔥姜,八角和糖;然後倒入開水沒過魚身,加入少許鹽,大火燒開後轉為小火燉15分鐘;最後加入蒜末,轉為小火燉10分鐘,湯汁濃稠後即可出鍋。
將草魚去腮、內臟處理乾淨。切下頭、尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成兩片。 魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。 魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。 姜、蒜切片,幹辣椒掰成小段。 魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。 黃豆芽掐根部,洗淨備用。黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。 鋪在裝水煮魚的容器底部。 鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。 倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。 待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。 加入適量熱水,沒過魚即可。 水沸後,將魚片一片片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散。 煮到魚片變色至熟,約2分鐘,即可。將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中,淋入熱油即可。