怎麼才能做清淡不腥的胖頭魚湯

　　一、主料：

　　胖頭魚。

　　二、輔料：

　　芥蘭、腐竹。

　　三、調料：

　　醬油、料酒、醋,、薑絲、鹽。

　　四、做法及步驟：

　　1、將胖頭魚洗淨後把薑絲、白糖、蔥，撒在魚上；

　　2、將芥蘭焯水後放入盤中；

　　3、水燒開後，把醃製好的魚放入鍋中煮大約10分鐘。然後放入腐竹，小火燉3分鐘後即可出鍋。

　　1、材料：黃花魚1條，蒸魚豉油(生抽)生薑，蔥。

　　2、魚放盤子上，將薑片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗裡。

　　3、將魚和小碗都放在鍋裡用大火蒸熟，7－10分鐘(看魚的重量)。

　　4、魚蒸好後把薑片揀去，魚盤裡的腥水倒掉。然後將蔥段鋪在魚上，小碗裡的蒸魚豉油倒到魚上。

　　5、將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。

　　6、這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。

　　將草魚去腮、內臟處理乾淨。切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。 黃豆芽掐根部，洗淨備用。黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。 鋪在裝水煮魚的容器底部。 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。 加入適量熱水，沒過魚即可。 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。 煮到魚片變色至熟，約2分鐘，即可。將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。