做肉不腥的方法

　　1、做肉不腥的方法：

　　在做肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個小時，然後再做，就沒腥味了，做魚也是一樣。做時加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的，強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。另外，烹飪時加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的。

　　2、燉肉怎樣做才能不柴：

　　燉肉不柴首先買的肉要好，挑選食材很要要，如果你買的肉很老，比如母豬肉，老牛肉之肉，是很難燉爛的。第二，儘量購買新鮮的的食材很重要。第三是肉燉的時候中間不能加冷水，要從始至一次加夠水；第四是燉肉的火候很重要，儘量小火慢燉、不能大火急燉，用高壓鍋的話，到了時間不要急著開蓋，要多燜一會。

　　1、鯉魚是魚類中腥味比較大的一種了，我們在殺魚時就要注意，魚有兩根腥線一定要去掉。

　　2、處理好的魚塊用鹽、料酒、姜、蔥葉醃製十分鐘左右，這樣可以去掉部分腥味同時也能很好的讓魚入味。

　　3、煎魚時我們一定要用混合油，這樣可以增加香味，自然就能掩蓋部分腥味了。

　　4、加一個煎雞蛋，它的作用主要是提鮮的，這樣我們就可以不用放味精了。

　　5、煎魚時一定要注意火候，一定要恰到好處，這也是增香去腥的好辦法。

　　6、接下來就是燉煮了，我們還可以在裡面加入白蘿蔔片。它也可以提鮮去腥。

　　1、泡

　　烹飪之前，用大盆冷水對肉進行浸泡，清洗，有些高階餐廳用流動水進行這步。如果肉很腥血水很多，中途還要換水，浸泡可以把肉中的血水泡出來，還可以加上流動水搓洗，很大的降低腥味，無論對哪種肉都有效。

　　2、焯水

　　冷水下鍋進行焯水，隨著水溫上升，肉裡的血和油會出來很多，撇去浮沫，再被肉清洗乾淨，腥味會極大的降低。