1、食材:豬肉適量、雞蛋適量。
2、豬肉洗淨剁成餡,姜切末,混合加入料酒,澱粉,鹽,胡椒粉,打入兩個雞蛋。 然後沿著一個方向不停攪,直到攪上勁。
3、鍋裡放適量油,小火燒至六成熱,左手沾點油防止肉餡粘手,虎口一攥擠出丸子,不圓可以兩手揉揉整形,挨個放入油鍋中,我放油比較少,需要翻面。炸至六七成熟,挨個撈出。
4、大火燒熱鍋中的油,把丸子全部倒入,復炸。用笊笠不停翻動,直到丸子金黃髮紅,外酥裡嫩。關火,馬上撈出控油即成。
1、食材:豬肉適量、雞蛋適量。
2、豬肉洗淨剁成餡,姜切末,混合加入料酒,澱粉,鹽,胡椒粉,打入兩個雞蛋。 然後沿著一個方向不停攪,直到攪上勁。
3、鍋裡放適量油,小火燒至六成熱,左手沾點油防止肉餡粘手,虎口一攥擠出丸子,不圓可以兩手揉揉整形,挨個放入油鍋中,我放油比較少,需要翻面。炸至六七成熟,挨個撈出。
4、大火燒熱鍋中的油,把丸子全部倒入,復炸。用笊笠不停翻動,直到丸子金黃髮紅,外酥裡嫩。關火,馬上撈出控油即成。
1、首先準備好食材:肥瘦相間的豬肉、香菜、醬油、料酒、雞蛋、蔥花、薑末、花椒粉等。
2、剁豬肉。將肥瘦相間的豬肉手工剁碎。不建議用絞肉機,因為絞肉機出的肉比較粗沒有彈性,且不易成型。剁肉的過程中可加入適量的水,注意一定不要多了。
3、加配料。將豬肉剁碎後,加入少量鹽,幾滴醬油和少許料酒。打一枚雞蛋,加入蔥花、薑末並加一點花椒粉(這個很重要)。用手攪拌,使其混合均勻。
4、擠丸子。下面開始擠丸子,再次攪拌肉餡,然後左手團雞蛋大的肉餡,握緊拳頭,食指越往下越握緊,用虎口處將肉餡擠成丸子,這樣一個圓圓的丸子就會出現啦。
5、煮肉丸。鍋中加入食量水燒至鍋底見水泡時轉小火,等水沸騰後將肉丸下入鍋中,待丸子全部浮起時,轉中火燒開,直到丸子微微膨脹,其間不斷撇去浮沫。關火後,加入一點香油和香菜提味。這樣一碗香噴噴的菠菜豬肉丸子就做好了。
1、將豬肉洗淨,先順肉紋著切,不要切斷,下刀4/5。翻過來斷著肉紋切,拎起來成菱形花狀。肉切斷了,纖維也就斷了,丸子不容易抱丸。
2、蔥洗淨切成末,姜去皮切幾片。現在的姜大多泡藥了,買了存放幾天,最好還是再去皮吃。
3、將肉和蔥、姜剁在一起,雙刀剁的比較快。當剁到一定程度,刀刃切不到肉了,可改刀背剁,刀背的面積大,能把肉砸的更細膩。
4、當肉餡剁的如泥時,盛到盆裡。倒上油攪,磕一個雞蛋,適量澱粉。想吃彈力的多放澱粉,想吃鬆軟一點的少放一點,我放了三勺。
5、順一個反向攪拌20-30分鐘,直到筷子插在肉餡中不倒,這餡就攪上勁了。
6、水溫50度開始汆丸子,因為肉裡有雞蛋水溫太高容易起沫。丸子沒上勁,水溫太高容易散。我做的多些,汆出的丸子緊住皮就撈出來,凍起來以後做早餐。剩下的撒上鹽繼續煮熟,留做當頓吃。
7、看,一款手工肉丸也是很好做的,撒點香菜,倒點香油。如果拌餡時用得是香油,出鍋就不用放了,已經夠香了!