五香滷水配方

　　1、配方一：八角10克、高良薑3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1顆、花椒10克（可不要），對應10斤鮮湯，可滷10斤菜餚。

　　2、配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1顆，對應8斤鮮湯，可滷8斤菜餚。

　　１、配方：沙姜、丁香、椒、小茴、甘草、葉、香草果、八角、陳皮、桂皮、醬油、酒、細糖、鹽、香菜莖、蔥、姜。

　　２、製作調料，一部分蔥切成花，姜切末，大碗中倒水，加醬油、料理酒、細糖、鹽、香菜莖、蔥花、薑末。

　　３、將剩下的蔥、姜放入鍋中，加水煮沸騰，倒醬油、酒。

　　４、煮滾後加入沙姜、丁香、椒、小茴、甘草、葉、香草果、八角、陳皮、桂皮和調料，轉小火煮５分鐘即可。

　　主料:豆腐皮500g；配方:鹽1茶匙、八角兩個、桂皮1塊、香葉3片、肉蔻1個、生薑15g、雞湯1000g、香菜兩根、蔥白一段、油辣椒20g。做法：

　　1、豆腐皮切絲，放在砂鍋裡；放入八角、桂皮、香葉、生薑，調入精鹽。；倒入雞湯，要沒過豆腐絲；砂鍋上爐灶，煮開後關火；放入一個盤子蓋住煮過的豆腐絲，浸泡在雞湯裡滷一天。

　　2、把滷好的豆腐絲切成長段，撒上蔥絲，香菜段。調入油浸辣椒，拌勻即可。