材料：香葉3克，草果2顆，八角10克，陳皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克。
步驟：
1、將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線困緊，即為五香滷水滷包。
2、取一個湯鍋，將蔥及姜拍松後放入鍋中，加入水後開中火煮至水燒開。
3、將淡色醬油及料理酒放入鍋中一起煮，煮滾後再加入細糖、香菜莖、鹽及五香滷水滷包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來即可。
材料：香葉3克，草果2顆，八角10克，陳皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克。
步驟：
1、將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線困緊，即為五香滷水滷包。
2、取一個湯鍋，將蔥及姜拍松後放入鍋中，加入水後開中火煮至水燒開。
3、將淡色醬油及料理酒放入鍋中一起煮，煮滾後再加入細糖、香菜莖、鹽及五香滷水滷包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來即可。
1、雞爪清洗乾淨，去爪尖。
2、把雞爪放入清水鍋裡，水開後煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗。
3、砂鍋裡放入佐料。
4、把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為準。
5、倒入一湯匙老抽。
6、加入適量精鹽，大火煮開後關火，滷製幾小時後即可食用。
1、調味料：川鹽300克、冰糖250克、老薑500克、大蔥300克、料酒100克、雞精、味精各適量。
2、香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香葉100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、篳撥50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、幹辣椒50克。
3、湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克。
4、將雞骨架、豬筒子骨(錘斷)用冷水汆煮至開，去其血沫，用清水清洗乾淨，重新加水，放老薑，大蔥，燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火傲成滷湯待用。
5、糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒，再上火，由黃變深褐色。由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色。
6、香料拍破或者改刀用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分鐘，撈出放到滷湯裡面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，製成滷水。