1、牛腱子肉買回來後千萬別洗，切成約一斤重的一塊後再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中。
2、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）。
3、待花椒、鹽冷卻後倒在牛肉上，然後用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發熱時止。
4、將擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中，倒入注射用葡萄糖水，上面壓上一重物，放置在陰晾乾燥的地方。記得每天翻動一次牛肉喲。
5、將醃好的牛肉取出來用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉鹹味兒和牛肉裡的血汙。
6、燒開水焯燙牛肉，洗去表面血汙，焯燙了兩遍。
7、將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開後轉小火燉之9分爛後關火（如果是高壓鍋，就等上汽後開小火18分鐘關火）。
8、撈出牛肉，冷卻後再放冰箱冷藏一夜後，就可以切薄片裝碟開吃啦。
1、豌豆、五香牛肉、生薑、蔥花
2、生薑，蔥切末，胡蘿蔔、牛肉切丁。
3、豌豆入水焯熟。
4、熱鍋熱油，蔥姜爆香，牛肉入鍋翻炒幾下，放入胡蘿蔔，豌豆繼續翻炒幾下，然後加生抽，少許白糖翻炒。
5、因為都是容易熟的東西，所以不需要很長時間，否則炒老了不好吃。而且牛肉本身有味道，所以不需要加太多調料，最後少加一點點鹽就可以出鍋了。
1、首先牛肉放水裡浸泡兩小時去血水，切成大塊備用。用餐叉在洗淨的牛肉上扎小孔以便醃製時好入味。
2、將焯過水的牛肉放入容器裡.放入切好的姜蒜片.蔥段.加適量的鹽.老抽.料酒、黃豆醬、雞粉。抓勻後醃製二小時以上
3、所有材料放入電壓力鍋，鍋裡添水，水量沒過牛肉即可，電壓力鍋調至“蹄筋”狀態，燜二十五分鐘。
4、煮好的牛肉繼續留在鍋內自然晾涼。切片碼入碟放上香菜即可上桌。
1、用料：牛腱子1500克、八角2個、花椒10粒、幹辣椒1個、南姜30克、醬油50克、鹽6克、冰糖30克、沙茶醬30克。
2、五香牛肉(高壓鍋版)的做法：牛腱子切成二半，加水淹至肉的一半，和所有調料一起放入高壓鍋烹煮30分鐘，翻面，3小時後加熱10分鐘，翻面，再3小時後加熱10分鐘，晾涼風乾3小時，切 ...
食材準備：
主料：牛肉100克。
滷汁料：花椒半茶匙、八角2粒、桂皮1塊、沙姜5到6塊、草果1個、茴香半茶匙、鹽1平茶匙、冰糖碎半湯匙、上湯400毫升、酒1湯匙。
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙、浙醋1湯匙半、熟油1茶匙、紅椒絲1湯匙、糖半茶匙。
製作步驟：
1、把滷水料(酒除外) ...
主料：牛肉350克。
輔料：洋蔥10克、香菜10克、食鹽2克、姜2克、蒜2克、料酒10毫升、生抽5毫升、蠔油10毫升、香油5毫升、辣椒油5毫升、陳醋10毫升、白砂糖2克。
步驟：1.鍋內加入清水，下入牛肉、姜和料酒煮至沸騰；
2、煮沸後撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮50分鐘，然後將牛肉撈出備用；
...
1、主要食材：牛肉（瘦）(1000克)。
2、輔料：甘草(2克)白芷(2克)。
3、調料：鹽(8克)醬油(10克)冰糖(10克)桂皮(2克)草果(2克)八角(2克)丁香(3克)花椒(8克)沙姜(3克)陳皮(3克)肉豆蔻(3克)大蔥(10克)姜(10克)。
4、牛肉漂洗乾淨。甘草、陳皮、草豆蔻、 ...
1、工具：牛腱子肉若干、鹽（最好是海鹽）、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料。
2、牛腱子肉買回來後千萬別洗，切成約一斤重的一塊後再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中；
3、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）；
4、待花椒、鹽冷卻後倒在牛 ...
首先將牛肉切大塊，薑切片，蔥白切段；鍋中倒入熱水，下入牛肉，焯出血水後撈出；準備好高壓鍋，放入牛肉，加入薑片、香葉、八角、桂皮、陳皮、花椒粒、白酒，倒入清水，以蓋過牛肉為宜，蓋上蓋，壓四十五分鐘；鍋中倒入油，加入薑片、蔥段，煸炒數秒，倒入老滷汁，加入壓好的牛肉，淋入適量老抽、加半勺白糖，拌勻，大火煮至湯汁 ...
1、準備醬牛肉，芹菜一根，彩椒少許，鹽適量。
2、芹菜切菱形塊，彩椒切不規則的小塊。
3、頭條吃剩的醬牛肉，起油鍋放蔥姜炒出香味。
4、放入芹菜大火翻炒，放入彩椒和醬牛肉繼續翻炒，放少許鹽調味。 ...