涼拌五香牛肉怎麼做

　　主料：牛肉350克。

　　輔料：洋蔥10克、香菜10克、食鹽2克、姜2克、蒜2克、料酒10毫升、生抽5毫升、蠔油10毫升、香油5毫升、辣椒油5毫升、陳醋10毫升、白砂糖2克。

　　步驟：1.鍋內加入清水，下入牛肉、姜和料酒煮至沸騰；

　　2、煮沸後撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮50分鐘，然後將牛肉撈出備用；

　　3、將洋蔥切絲，香菜切段備用；

　　4、將姜和蒜切碎，加入辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油和糖攪拌均勻，再加入鹽做成調味汁；

　　5、牛肉切成薄片，加入洋蔥、香菜和調味汁，攪拌均勻即可完成。

　　1、用料：牛肉1000克、冰糖10克、老抽10克、小米辣5克、生抽10克、香菜5克、市售滷料包20克、芝麻香油4克。

　　2、牛肉切大塊，冷水入鍋，將牛肉川燙至表面變色撈起，洗淨血沫備用。另外準備一個深鍋，將所有滷牛肉的材料和調味料放入，水量要蓋過牛肉。

　　3、小火燉煮1-1.5個小時就可以關火，然後浸泡在湯汁中放置到涼。取一塊涼透的牛肉切成薄片。

　　4、香菜洗淨切碎，蔥、姜、蒜切成末，小米椒切小圈圈，熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

　　5、鍋內倒少許油燒熱，放入蔥、姜、蒜末，小米椒爆香，立即關火。趁熱倒入味事達味極鮮，這款醬油去腥提鮮，涼拌菜加一點特別提味。

　　6、然後再加入芝麻香油、綿白糖、胡椒粉，加點涼白開兌成涼拌汁，試一下味道，可以根據自己口味再調整（如果喜歡酸辣口味，加點醋也不錯）。

　　7、料汁徹底晾涼後，放入滷牛肉、香菜、花生碎拌勻。裝盤，美味上桌。超級好吃喲，大家不妨一試。

　　1、牛腱子肉買回來後千萬別洗，切成約一斤重的一塊後再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中。

　　2、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）。

　　3、待花椒、鹽冷卻後倒在牛肉上，然後用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發熱時止。

　　4、將擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中，倒入注射用葡萄糖水，上面壓上一重物，放置在陰晾乾燥的地方。記得每天翻動一次牛肉喲。

　　5、將醃好的牛肉取出來用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉鹹味兒和牛肉裡的血汙。

　　6、燒開水焯燙牛肉，洗去表面血汙，焯燙了兩遍。

　　7、將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開後轉小火燉之9分爛後關火（如果是高壓鍋，就等上汽後開小火18分鐘關火）。

　　8、撈出牛肉，冷卻後再放冰箱冷藏一夜後，就可以切薄片裝碟開吃啦。