1、食材：2小塊桂皮，1個黑豆蔻，半湯匙四川花椒，2個八角，8個丁香，1片陳皮，2個月桂葉，1茶匙全白（或黑色）胡椒，3幹甘草片（甘草），1整個肉豆蔻，1湯匙茴香籽，2斤牛腿肉，3片鮮姜，杯紹興酒，5瓣大蒜，4個大蔥，切成大塊，15克冰糖（可以用普通砂糖代替），杯醬油，2湯匙老抽，大約4杯水，能夠沒過牛肉，約1茶匙鹽調節味道
2、做法：
（1）首先將所有香料固定在兩個茶包中或將它們系在一塊粗棉布內來製備香料包。裡面要有肉桂，小豆蔻莢，四川花椒，八角豆莢，丁香，陳皮，月桂葉，全白胡椒，幹甘草片，肉豆蔻和茴香籽。
（2）接下來，將你的牛腿肉2到3個相等的塊。將牛肉小腿和生薑放入中型鍋中，並加入足夠的水以覆蓋牛肉。煮沸焯水，直到你看到水面上形成一層灰色的薄膜。關火，將所將牛肉撈出沖洗乾淨，並將鍋清洗乾淨。
（3）將牛肉放回鍋中，加入香料袋，紹興酒，大蒜，蔥，冰糖，醬油，老抽，4杯水以及鹽。
（4）將所有東西煮沸，然後調到小火慢煮。讓它慢煮60到90分鐘，直到叉子能夠直接插進牛肉。
（5）儘量不要太長時間煮牛肉，否則牛肉會變老。取出牛肉，然後將其儲存，蓋好，直到完全冷卻後切片。
（6）或者，在湯汁完全冷卻後，將牛肉放回湯中，讓牛肉在醬汁中浸泡過夜，以增強風味。還可以做好醬油，辣椒油和切碎的蔥的混合一起的簡單蘸醬用來蘸牛肉。
1、材料：涼皮一張，醬油兩勺，陳醋三勺，綿白糖半勺，郫縣豆瓣一勺，辣椒油一勺，葫蘿蔔、青瓜一小截，花生兩勺，大蒜兩瓣。
2、涼皮買回來稍微水龍頭衝一下，切寬條;葫蘿蔔青瓜切絲;蒜切末。
3、小碗加入兩勺醬油，三勺陳醋，半勺綿白糖(綿白糖比普通的白糖更易化)。
4、鍋燒熱，放入少許油，加入一勺郫縣豆瓣，炒出香味，鍋冒煙後，倒入碗內。
5、涼皮加入兩勺花生和一勺辣椒油，隨後加入調料汁，拌勻，在冰箱放一會就可以吃了，美味好吃。
1、配方一：八角10克、高良薑3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1顆、花椒10克（可不要），對應10斤鮮湯，可滷10斤菜餚。
2、配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1顆，對應8斤鮮湯，可滷8斤菜餚。
1、滷汁基本配方：水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，薑片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
2、調味滷汁配方每100公斤鮮牛肉用：味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻 ...
1、牛腱子肉買回來後千萬別洗，切成約一斤重的一塊後再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中。
2、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）。
3、待花椒、鹽冷卻後倒在牛肉上，然後用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發熱時止。
4、將擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中 ...
1、將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋裡，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）
2、等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。
3、另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一 ...
1、把牛肉在清水浸上六個小時左右，這中間要換兩次水。
2、把牛肉切成大塊放進鍋裡，注入冷水，加入適量的白酒。
3、煮沸，片掉浮沫。
4、把牛肉放進冷水裡浸泡一個小時，瀝乾。
5、準備好香葉、八角、桂皮、肉蔻、陳皮、白胡椒
6、把香料加入到牛肉裡。
7、再加入老抽適量。
8、加入 ...
1、豌豆、五香牛肉、生薑、蔥花
2、生薑，蔥切末，胡蘿蔔、牛肉切丁。
3、豌豆入水焯熟。
4、熱鍋熱油，蔥姜爆香，牛肉入鍋翻炒幾下，放入胡蘿蔔，豌豆繼續翻炒幾下，然後加生抽，少許白糖翻炒。
5、因為都是容易熟的東西，所以不需要很長時間，否則炒老了不好吃。而且牛肉本身有味道，所以不需要加太多 ...
1、將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成上塊，用清水漂洗後，下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。
2、牛肉起鍋後，放於篩子上涼透，使其肉塊堅實。然後將牛肉切成0.2cm的片狀。
3、配料按熟牛肉為標準，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg ...
1、牛腱子肉若干、鹽（最好是海鹽）、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料 。
2、牛腱子肉買回來後千萬別洗，切成約一斤重的一塊後再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中。
3、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）；
4、待花椒、鹽冷卻後倒在牛肉上 ...