１、配方：沙姜、丁香、椒、小茴、甘草、葉、香草果、八角、陳皮、桂皮、醬油、酒、細糖、鹽、香菜莖、蔥、姜。
２、製作調料，一部分蔥切成花，姜切末，大碗中倒水，加醬油、料理酒、細糖、鹽、香菜莖、蔥花、薑末。
３、將剩下的蔥、姜放入鍋中，加水煮沸騰，倒醬油、酒。
４、煮滾後加入沙姜、丁香、椒、小茴、甘草、葉、香草果、八角、陳皮、桂皮和調料，轉小火煮５分鐘即可。
１、配方：沙姜、丁香、椒、小茴、甘草、葉、香草果、八角、陳皮、桂皮、醬油、酒、細糖、鹽、香菜莖、蔥、姜。
２、製作調料，一部分蔥切成花，姜切末，大碗中倒水，加醬油、料理酒、細糖、鹽、香菜莖、蔥花、薑末。
３、將剩下的蔥、姜放入鍋中，加水煮沸騰，倒醬油、酒。
４、煮滾後加入沙姜、丁香、椒、小茴、甘草、葉、香草果、八角、陳皮、桂皮和調料，轉小火煮５分鐘即可。
1、製作出一款好的滷菜產品，滷水與香料的精確比例非常關鍵，根據不同的滷製食材所新增的香料比例也是不相同的，比如:滷製鴨、牛肉、羊肉這些腥味重的食材比滷製雞、豬肉類食材比例就會大一些，掌握滷水與香料的使用比例也一個滷菜師傅具備的基本條件。
2、滷菜中滷水與香料的比例是: 2%-5%，對於這個配比滷菜師傅的解釋是: 100斤滷水中香料低於2%壓不住腥味和異味，高於5%滷水則出現苦味，有了滷水香料的使用標準，我們就來細化不同香料的角色的佔比:
3、君料: 所謂的君料就是滷菜配方中的主角，在滷水主要起增香的作用，佔比是35-40%
4、臣料: 臣料是輔助君料增香的作用佔比: 20-25%
5、佐使料: 在滷水中起和味的作用（陳皮 甘草就有和味的特性）佔比: 10-15%
6、君臣佐使料在香料的比例基本是: 4:2:1，舉個簡單的例； 君料: 八角 桂皮肉豆蔻 臣料: 高良薑 胡椒 畢波 佐使: 丁香 陳皮 甘草 它們的配比就是: 八角 桂皮 肉豆寇各4g 胡椒 畢波 高良薑各2g 丁香 陳皮 甘草各1g按2%-5%的比例新增到滷水中就可以了。
1、配方一：八角10克、高良薑3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1顆、花椒10克（可不要），對應10斤鮮湯，可滷10斤菜餚。
2、配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1顆，對應8斤鮮湯，可滷8斤菜餚。