香料配方

　　五香粉的配方

　　配方1：砂仁60克、丁香12克、豆蔻7克、肉桂7克、三柰12克。

　　配方2：大料20克、乾薑5克、小茴香8克、花椒18克、陳皮6克、花椒18克。

　　配方3：大料52克、桂皮7克、三柰10克、白胡椒3克、砂仁4克、乾薑17克、甘草7克。

　　火鍋香料配方

　　配方1：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3到5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5到8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克

　　配方2：小茴香0.2克、大料0.5甘草0.15克、桂皮0.3克、丁香0.08克、草蔻0.1克、肉扣0.09克、白扣0.12克、陳皮0.02克、蓽撥0.07克、白芷0.1克、三奈0.25克、香草0.04克、靈草0.06克、排草0.1克、紫草0.06克、香茅草0.04克、草果0.2克、香果0.05克、良姜0.08克、砂仁0.09克、肉桂0.07克、木香0.03克、沙仁0.07克、香葉0.1克、香砂0.2克、甘菘0.06克。

　　滷肉香料配方

　　清油250克、八角25克、桂皮15克、小茴15到25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3到5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5到15克、生薑100克、大蔥150克、紹酒100克、醬油100到200克、冰糖350到500克、味精15克、精鹽350到500克、鮮湯5000克、紗布袋2個。

　　1、將鴨肉洗淨後切塊，老薑切成片。

　　2、鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入薑片，慢慢地煸香。

　　3、待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入。

　　4、炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色。

　　5、炒均勻後倒入廣東米酒。

　　6、繼續維持中火翻炒約15分鐘。

　　7、炒至鴨肉水分炒幹，顏色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調味。

　　8、加入沒過鴨肉的開水。

　　9、開大火燒至沸騰，轉小火慢慢燉1.5個小時。

　　10、出鍋前10分鐘將洗淨的枸杞加入。

　　11、開大火拌勻燒至湯汁濃香即可

　　端午香包香料配方：雄黃、硃砂、燻草、艾葉等香料，也有用中草藥如白芷、川芎、芩草、排草、山奈、甘松、高本行製成。端午節佩戴香囊有消毒、驅蟲，驅邪祛病的寓意，香包在端午節的作用而言，它其實是一種衛生保健的作用，農曆五月五又被稱作毒日，天氣轉盛，蚊蟲滋生，香包中的中草藥就是為此而保護人體健康而設計的。

　　大人把香包縫製成各色動物的樣式，這樣既可以起到保健的作用，也能吸引孩子的注意力，讓他們能夠一直佩戴在身上。雖然是非常小的一個細節，也是我們古民先祖智慧的體現。