五香滷豬肝如何做

　　1、材料：豬肝一大塊、蒜一頭、辣椒2個、八角2個、香葉2片、姜一塊、蔥四根、花椒若干粒、料酒適量、生抽5ml、冰糖一小碗、桂皮2片、陳醋適量、鹽一小勺、老抽適量。

　　2、將蔥、姜、蒜、辣椒洗淨後，蔥切段、薑切片、辣椒切碎、蒜拍碎。

　　3、鍋中倒水，燒開後放入豬肝，倒入適量料酒去腥，蓋上鍋蓋煮沸後，撈出豬肝，清洗一遍。

　　4、鍋中再次倒清水，放入洗淨後豬肝，放入蔥段、蒜碎、薑片、辣椒碎、八角、香葉、花椒等，倒入適量料酒、生抽，蓋鍋蓋，小火煮20分鐘左右，直至有香味溢位。

　　5、豬肝撈出後，切片，放小碗中備用。將豬骨洗淨後切塊，鍋中加水，燒開後將豬骨放入，加料酒去腥和血漬。鍋中再倒入清水，放入豬骨、蔥段、薑片小火煮3-4小時即可。

　　6、鍋中加入高湯，放入碎冰糖攪拌至融化後，放入切好的豬肝，翻炒幾下，加入花椒、桂皮、八角、香葉、生抽、老抽、陳醋，攪拌均勻。

　　7、之後加入高湯、一小勺鹽，蓋上鍋蓋慢火燉煮至收汁，出鍋即可。

　　1、食材：胡椒粉10克、八角25克、桂皮15克、山柰10克、小茴15克、香葉5克、花椒15克、鮮湯6000克、味精30克、雞精20克、香油20克。

　　2、將兔頭洗淨，放入水中漂洗，入冷水鍋內放入姜、蔥、料酒，氽至兔頭無血水時撈起。

　　3、鍋洗淨置火上，放入鮮湯、鹽、料酒、糖色、紅糖、胡椒粉、味精、雞精以及用紗布包好的料包，燒沸出味後將兔頭放入鍋中，滷至熟且入味時撈起，趁熱刷上香油。食時用刀從魚頭中間劈為兩半，裝盤即成。

　　1、原料:沸水5公斤，醬油1公斤，冰糖0.5公斤，精鹽75克，紹酒500克，大茴香25-30克，甘草25-30克，桂皮25-30克，草果25-30克，沙姜15克，花椒15克，丁香15克，蔥250克 ，紅曲200克。

　　2、滷汁製作：將香料裝入紗布袋內，紮緊袋口，投入沸水中，加入醬油、酒、鹽、糖等調料(如用紅曲可先用沸水浸泡兩次再扎入布袋)，用火煮沸，待透出香味，紅滷顏色呈紫醬色即為制好。

　　3、滷製鮮蛋：先將鮮蛋用清水煮沸10分鐘左右，煮至蛋白凝固，蛋黃尚未過心時，即剝去蛋殼，用刀在蛋白表面輕微地劃上少許裂紋，以便滷汁香味滲入蛋內。然後再放入滷水中煮5～7分鐘，待蛋清變色，蛋黃過心，即可食用。