1、食材：豬肝500克。蔥段15克，姜塊15克，香糟100克，滷水500克，味精3克，紹酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克。
2、豬肝洗淨，剞一字刀口，焯水後過涼。
3、滷鍋上火，加入滷水、香糟、蔥段、姜塊、味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖，放入豬肝燒開後改用小火煮透、煮熟關火，原湯浸泡15分鐘撈出放涼，抹上香油，食用時切成片碼入盤內即可。
1、食材：豬肝500克。蔥段15克，姜塊15克，香糟100克，滷水500克，味精3克，紹酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克。
2、豬肝洗淨，剞一字刀口，焯水後過涼。
3、滷鍋上火，加入滷水、香糟、蔥段、姜塊、味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖，放入豬肝燒開後改用小火煮透、煮熟關火，原湯浸泡15分鐘撈出放涼，抹上香油，食用時切成片碼入盤內即可。
1、鴨脖2斤、鴨子半隻、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、鹽適量、香葉10片、桂皮1小塊、八角3-5個、花椒適量、幹辣椒適量、茴香適量、陳皮1片、草果1個、沙姜適量、生薑適量、料酒適量、大蔥適量
2、先準備好所有的香料，草果拍開，香料和辣椒的量根據自己的口味增減。
3、洗好的鴨脖或鴨子冷水下鍋，放入薑片，料酒，幾個花椒。大火煮開後再煮一會，後會有很多浮沫。撈出來後多衝洗幾遍瀝乾水份備用。
4、鍋裡放少許油，油熱後倒入茴香，八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒，大蔥，草果，幹沙姜，陳皮，甘草，生抽，老抽，鹽，冰糖。調料根據自己喜好增減，也可以不炒直接煮，不過炒一下更香。
5、鍋里加水，炒好的香料也可以用紗布包起來。水要沒過鴨脖 ，大火煮開後轉中小火，加入鹽，料酒，生抽，老抽，冰糖，煮四十分鐘左右。中途多翻幾次面。
6、差不多煮好的時候，自己嘗一嘗味道，不夠鹹的話加鹽，顏色不夠深的話再加老抽。煮到自己喜歡的軟爛程度開大火收收水後關火，再在滷水裡悶一兩個小時更加入味，滷好的鴨子吹涼後斬件擺盤。上面再淋一些滷水。
糟滷可以做糟滷小龍蝦、糟滷豬蹄、糟溜魚片、糟蒸鴨肝、糟煨肥腸等。
糟滷小龍蝦的做法：
1、小龍蝦洗淨後，放蒸籠大火蒸１５分鐘左右，放涼備用。
2、鍋中倒入少許清水，加入八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、蒜瓣、薑片、蔥結、料酒、醬油、砂糖拌勻，煮沸後小火燜十分鐘。關火後加入香糟滷拌勻，冷卻後放入冰箱冷藏４個小時。
3、把小龍蝦放入鍋中，倒入提前做好的糟滷汁，放入冰箱冷藏２小時以上即可。
糟滷：
糟滷，是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調味汁，精製而成的香糟滷體態透明無沉澱，突出陳釀酒糟的香氣，鮮鹹口味適中，葷素浸蘸皆可，清節蒸、糟溜、煲湯、炒菜皆宜。