1、鴨脖2斤、鴨子半隻、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、鹽適量、香葉10片、桂皮1小塊、八角3-5個、花椒適量、幹辣椒適量、茴香適量、陳皮1片、草果1個、沙姜適量、生薑適量、料酒適量、大蔥適量
2、先準備好所有的香料，草果拍開，香料和辣椒的量根據自己的口味增減。
3、洗好的鴨脖或鴨子冷水下鍋，放入薑片，料酒，幾個花椒。大火煮開後再煮一會，後會有很多浮沫。撈出來後多衝洗幾遍瀝乾水份備用。
4、鍋裡放少許油，油熱後倒入茴香，八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒，大蔥，草果，幹沙姜，陳皮，甘草，生抽，老抽，鹽，冰糖。調料根據自己喜好增減，也可以不炒直接煮，不過炒一下更香。
5、鍋里加水，炒好的香料也可以用紗布包起來。水要沒過鴨脖 ，大火煮開後轉中小火，加入鹽，料酒，生抽，老抽，冰糖，煮四十分鐘左右。中途多翻幾次面。
6、差不多煮好的時候，自己嘗一嘗味道，不夠鹹的話加鹽，顏色不夠深的話再加老抽。煮到自己喜歡的軟爛程度開大火收收水後關火，再在滷水裡悶一兩個小時更加入味，滷好的鴨子吹涼後斬件擺盤。上面再淋一些滷水。
糟滷是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調味汁，精製而成的香糟滷體態透明無沉澱，突出陳釀酒糟的香氣，鮮鹹口味適中，葷素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、保湯、炒菜皆宜。
用料分量：香糟一斤（即酒糟），黃酒四斤，糖五兩；鹽三兩，桂花少許。
加工方法：先將酒糟用黃酒化開，加入糖、鹽、桂花調和，靜置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的滷汁，再用紗布過濾即成。
1、主料：雞爪10只。
2、輔料：姜2片、料酒4克、小蔥3根、香糟滷2大勺。
3、做法：
（1）雞爪洗淨，用剪刀剪去指甲。
（2）將洗好的雞爪放到案板上，用刀對半剁開;在鍋裡放適量水，煮開，將蔥段及去皮的生薑拍碎放入，煮開。
（3）將切開的雞爪倒入，大火煮開後，倒入料酒以及少許白醋，轉小火繼續再煮10分鐘。
（4）煮好的雞爪撈出來，用冷水衝一分鐘。
（5）把過涼後的雞爪放到容器裡，倒入冰水裡，浸泡5分鐘。
（6）撈出雞爪，將香糟滷倒入，淹沒雞爪;放入冰箱冷藏兩小時即可。
糟滷可以做糟滷小龍蝦、糟滷豬蹄、糟溜魚片、糟蒸鴨肝、糟煨肥腸等。
糟滷小龍蝦的做法：
1、小龍蝦洗淨後，放蒸籠大火蒸１５分鐘左右，放涼備用。
2、鍋中倒入少許清水，加入八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、蒜瓣、薑片、蔥結、料酒、醬油、砂糖拌勻，煮沸後小火燜十分鐘。關火後加入香糟滷拌勻，冷卻後放入冰 ...
做泡椒鳳爪不放糟滷。泡椒鳳爪的做法:
1、 將鳳爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲；
2、 鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用；
3、 水開後，把處理好的鳳爪放進去；
4、 倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右；
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1、食材：豬肝500克。蔥段15克，姜塊15克，香糟100克，滷水500克，味精3克，紹酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克。
2、豬肝洗淨，剞一字刀口，焯水後過涼。
3、滷鍋上火，加入滷水、香糟、蔥段、姜塊、味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖，放入豬肝燒開後改用小火煮透、煮熟關火，原湯浸泡1 ...
香糟滷是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調味汁，精製而成的香糟滷體態透明無沉澱，突出陳釀酒糟的香氣，鮮鹹口味適中，葷素浸蘸皆可，清節蒸、糟溜、保湯、炒菜皆宜。
香糟滷現成的幹香糟(即酒糟)不能直接作調味用，必須加工成香糟滷才能使用。
用料分量：香糟一斤，黃酒四斤，糖五兩，鹽三兩 ...
1、糟滷是用釀造用的酒糟做出來的滷子，有酒香氣，會加入一些辛香調味汁精製而成。
2、香糟滷體態透明無沉澱，突出酒糟的香氣，鮮鹹口味，一般作為蘸醬，也可以用於清蒸、煲湯、炒菜和糟溜使用。現成的酒糟不能直接使用，必須加工成糟滷。 ...
1、螃蟹4個，糟滷汁150克，高度白酒40克，花雕酒150克，冰糖30克，八角2個，桂皮1段，香葉4片，花椒3克，幹辣椒6個，鹽適量，美極鮮味汁20克，薄鹽生抽30克，姜1段，蔥1棵，蒜瓣2個，香菜1棵。
2、螃蟹用水洗淨，放入蒸籠裡上火蒸15分鐘。
3、蒸好的螃蟹冷卻。
4、準備配料：八角、 ...
1、食材：糟汁適量，雞翅若干。
2、雞翅先用利刀滑開口子，以便滷製時入味。
3、鍋中座油加入少許糖熬出糖色，加入醬油、八角、桂皮、姜、蒜、幹辣椒等調料炒制一會。
4、加入清水煮開，下雞翅滷製。
5、滷好的雞翅中倒入糟滷進行浸泡，兩小時後即可食用。 ...