香糟滷是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁,再配入辛香調味汁,精製而成的香糟滷體態透明無沉澱,突出陳釀酒糟的香氣,鮮鹹口味適中,葷素浸蘸皆可,清節蒸、糟溜、保湯、炒菜皆宜。
香糟滷現成的幹香糟(即酒糟)不能直接作調味用,必須加工成香糟滷才能使用。
用料分量:香糟一斤,黃酒四斤,糖五兩,鹽三兩,桂花少許。
加工方法:先將酒糟用黃酒化開,加入糖、鹽、桂花調和,靜置半刻,使糟渣下沉,撇取上面的滷汁,再用紗布過濾即成。
香糟滷是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁,再配入辛香調味汁,精製而成的香糟滷體態透明無沉澱,突出陳釀酒糟的香氣,鮮鹹口味適中,葷素浸蘸皆可,清節蒸、糟溜、保湯、炒菜皆宜。
香糟滷現成的幹香糟(即酒糟)不能直接作調味用,必須加工成香糟滷才能使用。
用料分量:香糟一斤,黃酒四斤,糖五兩,鹽三兩,桂花少許。
加工方法:先將酒糟用黃酒化開,加入糖、鹽、桂花調和,靜置半刻,使糟渣下沉,撇取上面的滷汁,再用紗布過濾即成。
1、糟滷是用釀造用的酒糟做出來的滷子,有酒香氣,會加入一些辛香調味汁精製而成。
2、香糟滷體態透明無沉澱,突出酒糟的香氣,鮮鹹口味,一般作為蘸醬,也可以用於清蒸、煲湯、炒菜和糟溜使用。現成的酒糟不能直接使用,必須加工成糟滷。
1、螃蟹4個,糟滷汁150克,高度白酒40克,花雕酒150克,冰糖30克,八角2個,桂皮1段,香葉4片,花椒3克,幹辣椒6個,鹽適量,美極鮮味汁20克,薄鹽生抽30克,姜1段,蔥1棵,蒜瓣2個,香菜1棵。
2、螃蟹用水洗淨,放入蒸籠裡上火蒸15分鐘。
3、蒸好的螃蟹冷卻。
4、準備配料:八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、姜、蒜、蔥、香菜、冰糖。
5、鍋中放入適量清水,加入八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、姜、蒜、蔥、冰糖煮沸後浸泡一會。
6、加入生抽和鮮味汁加入花雕酒加入糟滷汁加點鹽。
7、再次煮沸關火,加入切小的香菜自然冷卻,冷卻後加入高度白酒。
8、螃蟹去掉外面的棉線,放入鍋中。
9、把冷卻的糟滷醉汁倒入鍋中,一定要把螃蟹浸沒。
10、加蓋放入冰箱冷藏浸泡24小時後就可以享用了。