糟滷怎麼做鴨脖

　　1、鴨脖2斤、鴨子半隻、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、鹽適量、香葉10片、桂皮1小塊、八角3-5個、花椒適量、幹辣椒適量、茴香適量、陳皮1片、草果1個、沙姜適量、生薑適量、料酒適量、大蔥適量

　　2、先準備好所有的香料，草果拍開，香料和辣椒的量根據自己的口味增減。

　　3、洗好的鴨脖或鴨子冷水下鍋，放入薑片，料酒，幾個花椒。大火煮開後再煮一會，後會有很多浮沫。撈出來後多衝洗幾遍瀝乾水份備用。

　　4、鍋裡放少許油，油熱後倒入茴香，八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒，大蔥，草果，幹沙姜，陳皮，甘草，生抽，老抽，鹽，冰糖。調料根據自己喜好增減，也可以不炒直接煮，不過炒一下更香。

　　5、鍋里加水，炒好的香料也可以用紗布包起來。水要沒過鴨脖 ，大火煮開後轉中小火，加入鹽，料酒，生抽，老抽，冰糖，煮四十分鐘左右。中途多翻幾次面。

　　6、差不多煮好的時候，自己嘗一嘗味道，不夠鹹的話加鹽，顏色不夠深的話再加老抽。煮到自己喜歡的軟爛程度開大火收收水後關火，再在滷水裡悶一兩個小時更加入味，滷好的鴨子吹涼後斬件擺盤。上面再淋一些滷水。

　　1、原料：鴨脖500克、蔥、姜、老滷汁400克、大料1個、幹辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克。

　　2、將鴨脖子洗淨；

　　3、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾；

　　4、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml；

　　5、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，開鍋後，轉中火煮30分鐘；

　　6、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好；

　　7、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。

　　1、藕1節、大蔥1段、辣椒(紅，尖，幹)6個、生抽50克、花椒6克、醋15克、老抽10克、清水適量、白糖10克、油適量、食鹽適量。

　　2、方法：蓮藕去皮洗淨後切厚片，準備好乾紅辣椒，花椒和大蔥。將藕片放入加了少許醋的清水裡浸泡。熱鍋上油,油熱後下蔥絲熗鍋,放入幹辣椒段,花椒小火煸香。倒入瀝過水的藕片翻炒。調入醋,醬油,白糖,食鹽翻炒至直藕熟。