怎樣學做鴨脖滷菜

　　1、先將鴨脖解凍，放清水裡泡，洗淨備用。

　　2、準備蔥、姜各10g。

　　3、加料酒。

　　4、加鹽20g，拌勻。

　　5、醃製12小時以上。

　　6、鍋中燒沸水，把醃好的鴨脖汆一下。

　　7、撈出。

　　8、把幹辣椒剪成段（注：為什麼不直接用辣椒段呢，因為市場上已經剪好的辣椒段一不能保證其中沒有摻不辣的辣椒，二是剪開的辣椒辣味會隨著時間散發掉一些）。

　　9、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡。

　　10、把調料水加熱熬一會，熬至出色了。

　　11、去掉渣，留汁水。

　　12、鍋中放油，燒至3成熱時候放 剪好的紅辣椒段。

　　13、加姜塊10g，蔥10g炒香即可。

　　14、加入調料水。

　　15、倒入鮮湯。

　　16、加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時。

　　17、把鴨脖放進燒開的滷汁中，放老抽醬油打色，中小火再滷10分鐘。

　　18、鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用。

　　1、鴨脖子洗乾淨放入盆中，加入料酒、薑片、蔥段、鹽、生抽、老抽，醃製一小時。

　　2、冷水下鍋，綽水，用大火把水燒開。

　　3、從鍋中撈起鴨脖子放入碗裡，用清水沖洗乾淨。

　　4、鍋內放少許油，等到油鍋微熱，倒入調料，加一調羹郡縣豆瓣，一起煸香。

　　5、然後放入鴨脖一起翻炒均勻。

　　6、往鍋里加入水，再加入一些料酒。加生抽和老抽蓋上蓋子用大火燒20分鐘左右。

　　7、把水燒掉一半左右，加冰糖進去轉中火10分鐘

　　8、汁水收的差不多了，加一點雞精就好了

　　9、先把鴨脖子撈起，等涼以後切斷裝盆。

　　1、鴨脖2斤、鴨子半隻、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、鹽適量、香葉10片、桂皮1小塊、八角3-5個、花椒適量、幹辣椒適量、茴香適量、陳皮1片、草果1個、沙姜適量、生薑適量、料酒適量、大蔥適量

　　2、先準備好所有的香料，草果拍開，香料和辣椒的量根據自己的口味增減。

　　3、洗好的鴨脖或鴨子冷水下鍋，放入薑片，料酒，幾個花椒。大火煮開後再煮一會，後會有很多浮沫。撈出來後多衝洗幾遍瀝乾水份備用。

　　4、鍋裡放少許油，油熱後倒入茴香，八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒，大蔥，草果，幹沙姜，陳皮，甘草，生抽，老抽，鹽，冰糖。調料根據自己喜好增減，也可以不炒直接煮，不過炒一下更香。

　　5、鍋里加水，炒好的香料也可以用紗布包起來。水要沒過鴨脖 ，大火煮開後轉中小火，加入鹽，料酒，生抽，老抽，冰糖，煮四十分鐘左右。中途多翻幾次面。

　　6、差不多煮好的時候，自己嘗一嘗味道，不夠鹹的話加鹽，顏色不夠深的話再加老抽。煮到自己喜歡的軟爛程度開大火收收水後關火，再在滷水裡悶一兩個小時更加入味，滷好的鴨子吹涼後斬件擺盤。上面再淋一些滷水。