1、藕1節、大蔥1段、辣椒(紅，尖，幹)6個、生抽50克、花椒6克、醋15克、老抽10克、清水適量、白糖10克、油適量、食鹽適量。
2、方法：蓮藕去皮洗淨後切厚片，準備好乾紅辣椒，花椒和大蔥。將藕片放入加了少許醋的清水裡浸泡。熱鍋上油,油熱後下蔥絲熗鍋,放入幹辣椒段,花椒小火煸香。倒入瀝過水的藕片翻炒。調入醋,醬油,白糖,食鹽翻炒至直藕熟。
1、藕1節、大蔥1段、辣椒(紅，尖，幹)6個、生抽50克、花椒6克、醋15克、老抽10克、清水適量、白糖10克、油適量、食鹽適量。
2、方法：蓮藕去皮洗淨後切厚片，準備好乾紅辣椒，花椒和大蔥。將藕片放入加了少許醋的清水裡浸泡。熱鍋上油,油熱後下蔥絲熗鍋,放入幹辣椒段,花椒小火煸香。倒入瀝過水的藕片翻炒。調入醋,醬油,白糖,食鹽翻炒至直藕熟。
1、鴨脖2斤、鴨子半隻、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、鹽適量、香葉10片、桂皮1小塊、八角3-5個、花椒適量、幹辣椒適量、茴香適量、陳皮1片、草果1個、沙姜適量、生薑適量、料酒適量、大蔥適量
2、先準備好所有的香料，草果拍開，香料和辣椒的量根據自己的口味增減。
3、洗好的鴨脖或鴨子冷水下鍋，放入薑片，料酒，幾個花椒。大火煮開後再煮一會，後會有很多浮沫。撈出來後多衝洗幾遍瀝乾水份備用。
4、鍋裡放少許油，油熱後倒入茴香，八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒，大蔥，草果，幹沙姜，陳皮，甘草，生抽，老抽，鹽，冰糖。調料根據自己喜好增減，也可以不炒直接煮，不過炒一下更香。
5、鍋里加水，炒好的香料也可以用紗布包起來。水要沒過鴨脖 ，大火煮開後轉中小火，加入鹽，料酒，生抽，老抽，冰糖，煮四十分鐘左右。中途多翻幾次面。
6、差不多煮好的時候，自己嘗一嘗味道，不夠鹹的話加鹽，顏色不夠深的話再加老抽。煮到自己喜歡的軟爛程度開大火收收水後關火，再在滷水裡悶一兩個小時更加入味，滷好的鴨子吹涼後斬件擺盤。上面再淋一些滷水。
1、先將鴨脖解凍，放清水裡泡，洗淨備用。
2、準備蔥、姜各10g。
3、加料酒。
4、加鹽20g，拌勻。
5、醃製12小時以上。
6、鍋中燒沸水，把醃好的鴨脖汆一下。
7、撈出。
8、把幹辣椒剪成段（注：為什麼不直接用辣椒段呢，因為市場上已經剪好的辣椒段一不能保證其中沒有摻不辣的辣椒，二是剪開的辣椒辣味會隨著時間散發掉一些）。
9、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡。
10、把調料水加熱熬一會，熬至出色了。
11、去掉渣，留汁水。
12、鍋中放油，燒至3成熱時候放 剪好的紅辣椒段。
13、加姜塊10g，蔥10g炒香即可。
14、加入調料水。
15、倒入鮮湯。
16、加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時。
17、把鴨脖放進燒開的滷汁中，放老抽醬油打色，中小火再滷10分鐘。
18、鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用。