滷汁鴨脖怎麼做

　　1、原料：鴨脖500克、蔥、姜、老滷汁400克、大料1個、幹辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克。

　　2、將鴨脖子洗淨；

　　3、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾；

　　4、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml；

　　5、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，開鍋後，轉中火煮30分鐘；

　　6、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好；

　　7、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。

　　1、豬五花肉10斤（肥3瘦7）切片、切丁、絞成肉末都可以的。

　　2、鍋燒熱下底油，加入150克雞油。 待油熱 後下肥肉煸炒，炒肉滷不能把肥肉和瘦肉一起放入，應該先炒肥肉，炒肥肉下來的油非常香，再倒入瘦肉慢火煸炒，瘦肉煸炒熟了以後，要把肉撈出備用。 炒肉的時候火太大會導致肉發乾發硬，影響口感。

　　3、先放姜，然後放蒜， 炸到微黃以後就放入蔥炸， 蔥炸略黃（蔥不能炸的太過） 然後把蔥薑蒜撈出。

　　4、待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬， 炒豆瓣醬的火要小，手勺也要不斷的攪動， 一般也要慢火炒10分鐘左右。

　　5、炒出香味以後，加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻後加鹽適量，味精少許，加入高湯。待鍋開後撇去浮沫移至小火。

　　6、加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻後倒入的肉和姜蔥等料，街肉熟料後即好。

　　1、食材：牛肉350克、生薑一塊、草果一粒、大蒜籽五瓣、八角三粒、香葉五片、醬油，老抽各一勺、五香粉一勺、花椒5克。

　　2、把牛肉洗乾淨放在盤子裡備用。再把滷料準備好。

　　3、把牛肉放在高壓鍋裡，把滷料放下去，還的五香放一勺，然後加水，加老抽一勺，生抽一勺。蓋蓋子大火燒開後，再轉中火壓十五分鐘。

　　4、時間到了，不要急於開啟，等高壓鍋裡面的水蒸氣出完了，再開啟蓋子，把滷好的牛肉拿出來放涼。

　　5、再切成片備用。這次買的不夠多，也不好切，所以切得有點不好看了。

　　6、把大蒜籽去皮剁碎，再放在鍋裡燒開。

　　7、關火，倒上一小碟醬油，然後再把醬油淋在牛肉上，好吃的滷水牛肉做好啦。