1、油豆腐300克、八角3個、幹辣椒6個、老抽20毫升、白糖3克、陳皮2小塊。
2、做法：準備好油豆泡，鍋內放入適量的水燒開。
3、將豆泡放入開水中焯一下，將焯過水的豆泡撈出備用。
4、另外起鍋，放入適量的水，將焯過水的豆泡放入，加入八角。
5、加入幹辣椒，再放入陳皮、老抽和白糖。
6、大火燒開，小火燉，直至豆泡完全入味。
1、油豆腐300克、八角3個、幹辣椒6個、老抽20毫升、白糖3克、陳皮2小塊。
2、做法：準備好油豆泡，鍋內放入適量的水燒開。
3、將豆泡放入開水中焯一下，將焯過水的豆泡撈出備用。
4、另外起鍋，放入適量的水，將焯過水的豆泡放入，加入八角。
5、加入幹辣椒，再放入陳皮、老抽和白糖。
6、大火燒開，小火燉，直至豆泡完全入味。
1、除去雜質與不好的豆子，浸泡1天左右。
2、磨漿，把豆子全磨成漿水。
3、透過甩漿把下層一半左右的汁水與10%的固漿保留（其餘的可以做豆漿），然後煮漿，把漿水煮沸，凝固成糊狀壓榨。
4、成型後用大火小油（芝麻油和花生油）油炸。
5、然後是滷煮，就是加一定的醬油、糖與五香茴香，微量的鎮江香醋與薑汁。用小火煮。
6、在漿汁製作過程中，可以氣溫不同控制小火的時間，並嚴格控制大豆浸泡的時間，以脹開為限。冬季以豆瓣凹膛九成為最好，夏季七成為佳。按日產量的多少，分桶、分時浸泡，浸泡成熟後經沖洗，然後加清水碾磨。
7、豆漿成半糊狀，加入清水進行分離，前後共分4次，3次為冷漿分離，1次為熱漿分離。要求頭漿幹、二漿清、三漿淨。
8、豆漿的蒸煮採用一次性蒸汽翻動式煮漿，三開三退，讓豆漿受熱充分、均勻。凝固時嚴格控制豆漿濃度與溫度，並根據濃度、溫度加入適量天然鹽滷為凝固劑。經點花、漲缸、翻缸、抽水、上榨、壓榨等工序製成白坯。其軟硬適中，結構嚴謹，富有彈性。
9、切片後採用不同溫度的油鍋來炸，先膨脹後定型。炸後坯色金黃，具有一定的皮層及疏鬆度。然後再蒸煮，先用高壓將坯子煮軟，再逐漸加入各種輔料與天然香料，經低壓蒸煮、收膠後，即漲鍋、出鍋，冷卻而成。
1、把大蒜、姜、蔥以及辣椒切成碎末。
2、然後在鍋中倒入底油，油熱後放入薑末和蒜末，炒出香味後放入幹豆豉。
3、翻炒片刻再放入醬油、黃酒、糖、1杯清水，最後放入辣椒末一同熬煮；等到醬料已融合出香味，並且湯汁收至稍干時，再加人蔥末翻炒均勻。
4、最後淋入兩勺水澱粉勾芡後就可以關火了。
5、關火後不要急於盛出，等到做好的豆豉醬完全冷卻後就可以裝入小瓶了，如果一次做的量很多的話最好放入冰箱儲存。