1、準備黃豆適量，滷水適量，水適量。
2、鹽滷或滷片不同，即使是加同樣重的水，製作出快來的也是不一樣濃度的滷水，所以，做滷水，一定要嚴格的把關。
3、製作豆腐的主要食材就是黃豆了，黃豆的品種、成熟度和飽滿度不同，加入滷水的多少也是不一樣的。將黃豆清洗乾淨，然後放入清水裡面泡發，一般是前一天浸泡，第二天做。
4、將做好的滷水用水化開，然後將豆腐紗和豆腐包用水泡上，使用電磨機將黃豆和泡黃豆的水磨成糊狀，越細越好。
5、鍋中抹油，預防糊鍋，然後倒入水燒開，多燒一些熱水。
6、水燒開之後，放入黃豆糊，攪拌均勻，大火燒開，小火持續翻滾，黃豆糊沸騰以後，舀著沫子倒向有沸騰泡泡的地方，避免糊鍋底。
7、把煮好的黃豆糊裝到豆腐紗裡面，用力擠壓，直到擠不出豆漿為止，將提前泡好的滷水，一點一點的點入豆漿裡面，豆漿變成豆花，蓋上鍋蓋悶幾分鐘。
8、再慢慢新增滷水，慢慢攪動，滷水點多了，豆水發紅，滷水少了，豆水發白，將提前泡好的豆腐包從水裡拎出，不要擠水，到豆腐模具裡，倒入豆腐花，好後壓上重物。
9、豆腐不滴水了，就可以拆包了。拆包後的豆腐放在蓋簾上，切成塊，再瀝乾水分，豆腐就做好了。
1、先將鴨子洗乾淨了，將蔥姜洗乾淨了，備用。
2、在鍋裡面放入適量的冷水，再放幾根蔥、薑片，將鴨子放入，開火煮，等到煮滾之後，就用小火，將上面浮沫撇去，再加料。
3、然後用中火熟18分鐘，再關火，將鴨子撈出來之後，將湯留下來。
4、將鍋洗乾淨了，將剩下的蔥分成兩份，一份用來打蔥結，然後和桂皮、姜、八角一起放入到鴨肚子裡面，另一份從放在鍋底，避免鴨子和鍋粘住了。
5、將鴨子放到鍋裡面，將鴨湯一大半倒入到裡面，再放兩勺老抽，兩勺生抽，將鍋蓋蓋上，用大火煮開了，再用小火燉，在燉的過程中要多翻幾次。
6、如果大家覺得湯太少的話，可以再加入一些，燉一個小時左右，開蓋，用筷子戳一下鴨肉比較厚的地方，如果能比較清搜到戳進去就是可以開啟鍋蓋了。
7、等到將湯汁受到很少的時候，就能將鴨子裝起來了，等到涼之後，就切成塊，淋入上汁食用。
1、把大蒜、姜、蔥以及辣椒切成碎末。
2、然後在鍋中倒入底油，油熱後放入薑末和蒜末，炒出香味後放入幹豆豉。
3、翻炒片刻再放入醬油、黃酒、糖、1杯清水，最後放入辣椒末一同熬煮；等到醬料已融合出香味，並且湯汁收至稍干時，再加人蔥末翻炒均勻。
4、最後淋入兩勺水澱粉勾芡後就可以關火了。
5、關火後不要急於盛出，等到做好的豆豉醬完全冷卻後就可以裝入小瓶了，如果一次做的量很多的話最好放入冰箱儲存。