1、豬五花肉10斤（肥3瘦7）切片、切丁、絞成肉末都可以的。
2、鍋燒熱下底油，加入150克雞油。 待油熱 後下肥肉煸炒，炒肉滷不能把肥肉和瘦肉一起放入，應該先炒肥肉，炒肥肉下來的油非常香，再倒入瘦肉慢火煸炒，瘦肉煸炒熟了以後，要把肉撈出備用。 炒肉的時候火太大會導致肉發乾發硬，影響口感。
3、先放姜，然後放蒜， 炸到微黃以後就放入蔥炸， 蔥炸略黃（蔥不能炸的太過） 然後把蔥薑蒜撈出。
4、待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬， 炒豆瓣醬的火要小，手勺也要不斷的攪動， 一般也要慢火炒10分鐘左右。
5、炒出香味以後，加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻後加鹽適量，味精少許，加入高湯。待鍋開後撇去浮沫移至小火。
6、加老抽進行調色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻後倒入的肉和姜蔥等料，街肉熟料後即好。
1、把大蒜、姜、蔥以及辣椒切成碎末。
2、然後在鍋中倒入底油，油熱後放入薑末和蒜末，炒出香味後放入幹豆豉。
3、翻炒片刻再放入醬油、黃酒、糖、1杯清水，最後放入辣椒末一同熬煮；等到醬料已融合出香味，並且湯汁收至稍干時，再加人蔥末翻炒均勻。
4、最後淋入兩勺水澱粉勾芡後就可以關火了。
5、關火後不要急於盛出，等到做好的豆豉醬完全冷卻後就可以裝入小瓶了，如果一次做的量很多的話最好放入冰箱儲存。
主料：米粉200克。
輔料：花生米、牛肉、油10克、鹽5克、腐乳汁10克、薑蓉5克、蒜泥5克、魚餅20克、米醋10克、白糖5克、芝麻油5克、白糖5克。
陵水酸粉的滷汁的做法：
1、大米泡軟磨漿製成淨粉條；
2、將牛肉切放入滾水鍋煮約兩分鐘，撈起控幹水分，熱油炸至熟透，撈出切片待用，分別將花生米、魚餅慢炸熟脆撈起待用；
3、再熱鍋加生油，將蒜泥爆香，撈出蒜泥渣、熟油盛起待用；原鍋留底油爆香薑汁，倒到冷開水中，加入蒜泥渣、精鹽、白糖、米醋、芝麻油一起混合攪和即為酸粉汁；
4、清湯煮開後，再將麵粉與生粉混合成的水澱粉，加入不斷攪拌，成熟後即可。
1、醋適量、鹽適量、味精適量、麻汁適量、麻油適量、辣椒油適量、調料水適量。
2、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，把這些料煮開入味即可。
3、平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即 ...
1、食材：桂皮 20克八角 20克陳皮 50克丁香 8克山奈 20克花椒 20克茴香 15克香葉 20克良姜 20克乾紅辣椒 100克香蔥。
2、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段。
3、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良 ...
1、先將鴨子洗乾淨了，將蔥姜洗乾淨了，備用。
2、在鍋裡面放入適量的冷水，再放幾根蔥、薑片，將鴨子放入，開火煮，等到煮滾之後，就用小火，將上面浮沫撇去，再加料。
3、然後用中火熟18分鐘，再關火，將鴨子撈出來之後，將湯留下來。
4、將鍋洗乾淨了，將剩下的蔥分成兩份，一份用來打蔥結，然後和桂皮、 ...
材料：乾絲、雞胸肉、火腿腸、清雞湯、料酒、雞精、鹽。
做法：
1、雞胸肉洗淨後放鍋內倒適量水，再把姜放入一同煮開，撇去浮沫，中火煮至雞肉熟透立刻撈出晾涼；
2、雞胸晾涼後，用手撕成細絲；
3、火腿腸切絲；
4、豆腐乾橫切成薄片，再切成細絲；
5、將乾絲入沸水，加少量鹽，燙後撈出，再 ...
1、首先我們需要將黃花菜剪掉蒂部，然後入水中浸泡半小時左右至軟，將黑木耳泡發之後切成細條，然後將大蔥切片，小蔥切花，姜切成小粒以備用；
2、往鍋裡倒油燒熱，加入大蔥和姜粒直至炒香，再加入肉末炒斷生，往鍋里加入木耳和黃花菜翻炒一會兒，然後依次加入頭抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、雞汁50毫升、水300毫 ...
1、原料：精製水豆腐8片，切成32小塊，專用滷水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，乾紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
2、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用滷水中浸泡（春 ...
第一、 將八角、肉蔻、桂皮、小茴香、草果、幹辣椒、花椒、月桂葉、陳皮、甘草片、山奈用清水洗淨後裝入紗布或專門的料包袋中，製成一個料包。
第二、 砂鍋中燒一鍋水，將米酒、大蔥、生薑、冰糖、老抽放入，煮至沸騰後將料包放入。
第三、 料包放進去後轉大火煮30分鐘，然後轉小火煮1個小時，滷汁就基本形成了， ...