1、除去雜質與不好的豆子，浸泡1天左右。
2、磨漿，把豆子全磨成漿水。
3、透過甩漿把下層一半左右的汁水與10%的固漿保留（其餘的可以做豆漿），然後煮漿，把漿水煮沸，凝固成糊狀壓榨。
4、成型後用大火小油（芝麻油和花生油）油炸。
5、然後是滷煮，就是加一定的醬油、糖與五香茴香，微量的鎮江香醋與薑汁。用小火煮。
6、在漿汁製作過程中，可以氣溫不同控制小火的時間，並嚴格控制大豆浸泡的時間，以脹開為限。冬季以豆瓣凹膛九成為最好，夏季七成為佳。按日產量的多少，分桶、分時浸泡，浸泡成熟後經沖洗，然後加清水碾磨。
7、豆漿成半糊狀，加入清水進行分離，前後共分4次，3次為冷漿分離，1次為熱漿分離。要求頭漿幹、二漿清、三漿淨。
8、豆漿的蒸煮採用一次性蒸汽翻動式煮漿，三開三退，讓豆漿受熱充分、均勻。凝固時嚴格控制豆漿濃度與溫度，並根據濃度、溫度加入適量天然鹽滷為凝固劑。經點花、漲缸、翻缸、抽水、上榨、壓榨等工序製成白坯。其軟硬適中，結構嚴謹，富有彈性。
9、切片後採用不同溫度的油鍋來炸，先膨脹後定型。炸後坯色金黃，具有一定的皮層及疏鬆度。然後再蒸煮，先用高壓將坯子煮軟，再逐漸加入各種輔料與天然香料，經低壓蒸煮、收膠後，即漲鍋、出鍋，冷卻而成。
1、油豆腐300克、八角3個、幹辣椒6個、老抽20毫升、白糖3克、陳皮2小塊。
2、做法：準備好油豆泡，鍋內放入適量的水燒開。
3、將豆泡放入開水中焯一下，將焯過水的豆泡撈出備用。
4、另外起鍋，放入適量的水，將焯過水的豆泡放入，加入八角。
5、加入幹辣椒，再放入陳皮、老抽和白糖。
6、大火燒開，小火燉，直至豆泡完全入味。
原料:白米飯1碗、雞蛋1個、冬瓜1小塊、培根1片、洋蔥半個、青蒜2枝、豬腳滷汁約3至4大匙左右、鹽適量。
做法:
1、冬瓜去皮切小丁，洋蔥切碎丁，培根切小丁，青蒜切小粒備用。雞蛋打散備用。
2、熱鍋後放少許油，倒入蛋液後快速劃圈攪碎，盛出備用。
3、鍋內再倒入少許油，放入培根丁、洋蔥碎、冬瓜丁翻炒半分鐘左右，倒入米飯，改中火不停翻炒撥散米粒。
4、加入滷汁3至4大匙，翻炒上色均勻。倒入雞蛋碎和青蒜粒，再快速翻炒片刻即可。
1、把大蒜、姜、蔥以及辣椒切成碎末。
2、然後在鍋中倒入底油，油熱後放入薑末和蒜末，炒出香味後放入幹豆豉。
3、翻炒片刻再放入醬油、黃酒、糖、1杯清水，最後放入辣椒末一同熬煮；等到醬料已融合出香味，並且湯汁收至稍干時，再加人蔥末翻炒均勻。
4、最後淋入兩勺水澱粉勾芡後就可以關火了。
5、關 ...
主料：米粉200克。
輔料：花生米、牛肉、油10克、鹽5克、腐乳汁10克、薑蓉5克、蒜泥5克、魚餅20克、米醋10克、白糖5克、芝麻油5克、白糖5克。
陵水酸粉的滷汁的做法：
1、大米泡軟磨漿製成淨粉條；
2、將牛肉切放入滾水鍋煮約兩分鐘，撈起控幹水分，熱油炸至熟透，撈出切片待用，分別將花 ...
1、醋適量、鹽適量、味精適量、麻汁適量、麻油適量、辣椒油適量、調料水適量。
2、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，把這些料煮開入味即可。
3、平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即 ...
1、食材：桂皮 20克八角 20克陳皮 50克丁香 8克山奈 20克花椒 20克茴香 15克香葉 20克良姜 20克乾紅辣椒 100克香蔥。
2、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段。
3、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良 ...
1、先將鴨子洗乾淨了，將蔥姜洗乾淨了，備用。
2、在鍋裡面放入適量的冷水，再放幾根蔥、薑片，將鴨子放入，開火煮，等到煮滾之後，就用小火，將上面浮沫撇去，再加料。
3、然後用中火熟18分鐘，再關火，將鴨子撈出來之後，將湯留下來。
4、將鍋洗乾淨了，將剩下的蔥分成兩份，一份用來打蔥結，然後和桂皮、 ...
材料：乾絲、雞胸肉、火腿腸、清雞湯、料酒、雞精、鹽。
做法：
1、雞胸肉洗淨後放鍋內倒適量水，再把姜放入一同煮開，撇去浮沫，中火煮至雞肉熟透立刻撈出晾涼；
2、雞胸晾涼後，用手撕成細絲；
3、火腿腸切絲；
4、豆腐乾橫切成薄片，再切成細絲；
5、將乾絲入沸水，加少量鹽，燙後撈出，再 ...
1、首先我們需要將黃花菜剪掉蒂部，然後入水中浸泡半小時左右至軟，將黑木耳泡發之後切成細條，然後將大蔥切片，小蔥切花，姜切成小粒以備用；
2、往鍋裡倒油燒熱，加入大蔥和姜粒直至炒香，再加入肉末炒斷生，往鍋里加入木耳和黃花菜翻炒一會兒，然後依次加入頭抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、雞汁50毫升、水300毫 ...