糟滷蠶豆粒

　　1、鮮蠶豆粒500克。滷料糟滷汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香葉5克，八角2粒，丁香3粒，蔥1棵，姜1塊。調料精鹽100克，味精80克，冰糖50克。

　　2、將蠶豆粒洗淨，放入開水鍋中煮熟，撈出衝冷水備用。

　　3、坐鍋點火，加入1000克清水，放入香葉、八角、丁香、蔥、姜、精鹽、味精、冰糖燒開，晾涼後加入糟滷汁、花雕酒、白酒，調成糟汁待用(如果在湯汁熱時加入糟汁及白酒，會使酒香散發流失)。

　　4、將煮熟的蠶豆粒放入糟汁中，浸滷約6小時，撈出裝盤即可。

　　香糟滷是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調味汁，精製而成的香糟滷體態透明無沉澱，突出陳釀酒糟的香氣，鮮鹹口味適中，葷素浸蘸皆可，清節蒸、糟溜、保湯、炒菜皆宜。

　　香糟滷現成的幹香糟(即酒糟)不能直接作調味用，必須加工成香糟滷才能使用。

　　用料分量：香糟一斤，黃酒四斤，糖五兩，鹽三兩，桂花少許。

　　加工方法：先將酒糟用黃酒化開，加入糖、鹽、桂花調和，靜置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的滷汁，再用紗布過濾即成。

　　1、糟滷是用釀造用的酒糟做出來的滷子，有酒香氣，會加入一些辛香調味汁精製而成。

　　2、香糟滷體態透明無沉澱，突出酒糟的香氣，鮮鹹口味，一般作為蘸醬，也可以用於清蒸、煲湯、炒菜和糟溜使用。現成的酒糟不能直接使用，必須加工成糟滷。