五香牛肉乾的做法

　　1、食材：牛裡脊700克、花生仁(炒)150克、食鹽5克、冰糖5克、蔥10克、姜5片、蠔油10克、香葉4片、茴香籽30粒、辣椒粉3克、五香粉5克、白芝麻10克。

　　2、牛裡脊肉切成條狀，放入清水中泡一個小時左右，泡去血水。

　　3、撈出來控幹水，冷水入鍋，焯去血水。

　　4、焯好後用涼水衝出浮沫，再次入鍋，加適量清水、薑片和大蔥，大火燒開。

　　5、改小火慢燉一個半小時，燉至八成熟的時候，加入少許鹽，再燉一會兒。

　　6、燉牛肉的功夫，準備所有的配料，放入料理機打成粉末，不用太細，稍帶點點小顆粒挺好。

　　7、燉好的牛肉從湯水中撈出來控水。

　　8、鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉乾呈一點點的焦黃色，大約需要10-12分鐘。

　　9、重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過的牛肉翻炒。

　　10、放入打成碎末的配料炒勻。

　　11、放入蠔油繼續不停翻炒。

　　12、出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可。

　　五香牛肉乾的正宗做法

　　牛肉焯水後橫著紋理切成手指大小的條。

　　炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色後放入牛肉一起翻炒1分鐘。

　　倒入醬油，再倒入料酒翻炒。

　　一直用小火翻炒至牛肉較幹以後，放入五香粉翻炒均勻。

　　最後起鍋前倒入雞精和白芝麻炒勻即可。

　　買牛肉：要選牛腿，其實別的牛肉也可以，但是有些許差別。切成2CM*2CM的長條，長度的話能掛住就好，一般要50~60CM

　　醃製：放在盆裡，加入配料，攪拌均勻，加封保鮮膜，醃製12小時以上

　　懸掛：把牛肉掛在竹竿上，一切可以掛的地方。風乾，正常來講風乾的話，應該是在空地陰涼處，家庭沒這個條件，好吧，把你家電風扇拿出來，調好角度，吹！ 吹二十四個小時。

　　蒸：二十四小時以後，牛肉乾已經風乾一些了。這時候我就選擇不再風乾，喜歡更乾的，再吹一天。我蒸的時候呢，肉的重量減了一半。 把風乾的牛肉乾，放蒸鍋裡蒸，二十分鐘。

　　打包加封保鮮膜：蒸完了，打包加封保鮮膜，放冰箱裡。吃的時候過油就可以吃了，也不可以不過油。