亞參叻沙的做法

　　1、用料：辣椒幹：12-15只，朝天椒：3-4只，香茅：只用白色部分，切小段2-3根，黃姜/Turmeric：1只拇指大的，大約骨牌大小的蝦醬/Belachan：2勺，紅蔥/Shallots：80克，冷凍或新鮮的沙丁魚 (或用鯖魚代替)：1公斤，叻沙/越南薄荷葉/Polygonom leaves (daun kesom)只取葉子：10-12根，姜花/Torch ginger flower (Bunga kantan) 切碎：2根，羅望子/酸子醬 Tamarind paste (Assam Jawa)：4-5大勺，亞參片/dried Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor)：4-5片，拇指大的蘭姜/ galangal (Lengkuas)：1塊，適量的鹽：1-2 小勺或糖2大勺，瀨粉laksa noodle：2包，黃梨削皮，去芯，去眼，切絲：1/2 個，薄荷葉：2杯，紅蔥/洋蔥，切絲：2-3只，黃瓜去籽，切絲：1/2只，紅辣椒，切片：1只，蝦膏/Hae ko熱水兌好：2-3 大勺。

　　2、沙丁魚去鱗，去內臟，洗淨備用。

　　3、在一口深鍋里加入10-12杯水煮滾，加入沙丁魚煮10-12分鐘或至魚肉煮熟，把魚取出。

　　4、蘭薑切片，把姜花切好，叻沙葉洗淨，全部加入剛剛煮魚的湯裡中火熬煮25-30分鐘。

　　5、沙丁魚冷卻至不燙手時，把魚肉剝出，稍微捏碎。

　　6、把魚頭和魚骨丟棄不用。

　　7、把醬料裡所有材料加點水用攪拌機攪拌成糊狀。

　　8、在一口鍋裡，加入2-3 大勺的食油，把醬料煮10-15分鐘，或至邊上泛油。

　　9、把蘭薑片取出，然後取出一半的叻沙葉和一半的姜花。剩下的一半繼續熬煮。

　　10、加入亞參片Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor)和煮好的醬料一起熬煮10分鐘，加入魚肉繼續煮10分鐘。加入鹽，糖和羅望子醬調味，也可根據自己的喜好調味，再熬煮5分鐘即可。

　　11、取另外一口鍋，煮滾一鍋水，把瀨粉燙好。

　　12、在一隻碗裡裝好瀨粉，淋上魚湯，鋪上所有配菜，趁熱和蝦膏一起吃。

　　1、雞骨、蝦米、香菜根一起燉煮兩個小時。

　　2、蝦殼過油翻炒出香味，放入之前燉煮的雞骨湯一起再燉二十至三十分鐘。

　　3、湯過濾。

　　4、在過濾好的湯中加入椰子粉，叻沙粉、香菜根、香茅，一起煮二十分鐘。

　　5、加入油豆腐、魚丸、鮮蝦，（鮮蝦容易熟，最後放），煮至入味。

　　6、燒一鍋清水煮銀芽、米粉、雞蛋麵。

　　7、準備碗，加入鹽等調味料，加湯。

　　食材用料：雞骨適量、銀魚乾適量、蝦米適量、蝦頭適量、蝦殼適量、椰子粉適量、油豆腐適量、魚片適量、魚蛋適量、鮮蝦適量、米粉適量、油麵適量、雞蛋適量、香菜根適量、香菜適量、叻沙膏適量、豆芽適量。

　　做法：

　　1、湯鍋內注入適量水，放入雞骨、香菜根、香菜、銀魚乾和蝦米慢火煮大約兩個小時以上；

　　2、另起一鍋，倒入適量油，將鮮蝦頭和鮮蝦殼放入鍋中爆香；

　　3、將爆香的蝦頭和蝦殼放入雞湯中，繼續煮二十到三十分鐘；

　　4、將湯汁過濾倒出，做成叻沙湯底；

　　5、放入適量椰子粉加入叻沙湯底中；

　　6、放入叻沙膏，加適量香菜、香菜根，煮二十分鐘；

　　7、放入油豆腐、魚片、魚蛋、魚乾，最後放入鮮蝦；

　　8、取一個漏勺，先放少許豆芽，再放米粉，最後放上油麵。放入開水中，汆燙至熟，然後瀝乾水分，放入盆中；

　　9、將食材撈出擺盤，澆上叻沙湯即可。