叻沙面的做法

　　1、用料：辣椒幹：12-15只，朝天椒：3-4只，香茅：只用白色部分，切小段2-3根，黃姜/Turmeric：1只拇指大的，大約骨牌大小的蝦醬/Belachan：2勺，紅蔥/Shallots：80克，冷凍或新鮮的沙丁魚 (或用鯖魚代替)：1公斤，叻沙/越南薄荷葉/Polygonom leaves (daun kesom)只取葉子：10-12根，姜花/Torch ginger flower (Bunga kantan) 切碎：2根，羅望子/酸子醬 Tamarind paste (Assam Jawa)：4-5大勺，亞參片/dried Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor)：4-5片，拇指大的蘭姜/ galangal (Lengkuas)：1塊，適量的鹽：1-2 小勺或糖2大勺，瀨粉laksa noodle：2包，黃梨削皮，去芯，去眼，切絲：1/2 個，薄荷葉：2杯，紅蔥/洋蔥，切絲：2-3只，黃瓜去籽，切絲：1/2只，紅辣椒，切片：1只，蝦膏/Hae ko熱水兌好：2-3 大勺。

　　2、沙丁魚去鱗，去內臟，洗淨備用。

　　3、在一口深鍋里加入10-12杯水煮滾，加入沙丁魚煮10-12分鐘或至魚肉煮熟，把魚取出。

　　4、蘭薑切片，把姜花切好，叻沙葉洗淨，全部加入剛剛煮魚的湯裡中火熬煮25-30分鐘。

　　5、沙丁魚冷卻至不燙手時，把魚肉剝出，稍微捏碎。

　　6、把魚頭和魚骨丟棄不用。

　　7、把醬料裡所有材料加點水用攪拌機攪拌成糊狀。

　　8、在一口鍋裡，加入2-3 大勺的食油，把醬料煮10-15分鐘，或至邊上泛油。

　　9、把蘭薑片取出，然後取出一半的叻沙葉和一半的姜花。剩下的一半繼續熬煮。

　　10、加入亞參片Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor)和煮好的醬料一起熬煮10分鐘，加入魚肉繼續煮10分鐘。加入鹽，糖和羅望子醬調味，也可根據自己的喜好調味，再熬煮5分鐘即可。

　　11、取另外一口鍋，煮滾一鍋水，把瀨粉燙好。

　　12、在一隻碗裡裝好瀨粉，淋上魚湯，鋪上所有配菜，趁熱和蝦膏一起吃。

　　叻沙面的做法：準備好食材，蝦洗淨，菜洗淨；鍋中放入適量的水燒開，煮熟小油菜，撈出放入冷水中浸泡備用；面煮熟，放冷水中備用；鍋中放入適量的油燒熱；放入叻沙醬100g，放入魚露10g，倒入椰漿200g，煮開放入蝦，蝦煮熟了即可；面撈出控幹水份放入碗中，湯倒入碗中即可。叻沙面又稱喇沙，是在馬來西亞和新加坡存在的峇峇文化（即華人混合）的地道食品。

　　1、先準備面，在鍋中倒入500ml水，燒開。

　　2、放入麵餅，中火慢煮7分鐘。

　　3、在面煮到4-5分鐘的時候，開始準備湯底和澆頭。把鍋大火燒熱，先把咖哩醬料包擠入鍋中。

　　4、稍稍翻炒一下，逼出香味。

　　5、加入準備好的200ml水。

　　6、加入白色的叻沙粉包（主要是椰奶），攪拌均勻。

　　7、倒入準備好的魚餅、油豆泡、蝦，豆芽，攪拌均勻並把湯燒開，充分吸收醬汁。

　　8、這個時候面到了7分鐘的時候，瀝乾出鍋。

　　9、澆上準備好的湯汁和澆頭，擺上水煮蛋切片，點綴一些叻沙葉，就完成啦。