亞硝酸鈉在滷菜中起什麼作用

　　加入亞硝酸鹽的作用有4個：

　　1、防腐作用：可延長滷菜的儲存時間 ；

　　2、髮色作用：可使滷菜的顏色鮮亮好看；

　　3、可杜絕肉毒梭菌的產生；

　　4、出貨率高，從而降低成本。

　　亞硝酸鈉是一種工業鹽，屬於胺類，為白色或微黃色斜方晶體，有毒，不能食用，有氧化性，與有機物接觸能燃燒和爆炸，並放出有毒和刺激性的過氧化氮和氧化氮的氣體。

　　亞硝酸鈉的其他應用：

　　1、色層分析：點滴分析用以定汞、鉀和氯酸鹽、重氮化試劑、亞硝化試劑、土壤分析、肝功能試驗中測定血清膽紅素；

　　2、絲綢及亞麻的漂白劑、金屬熱處理劑、鋼材緩蝕劑、氰化物中毒的解毒劑、驗室分析試劑；

　　3、在肉類製品加工中用作髮色劑、防微生物劑，防腐劑；

　　4、在漂白、電鍍和金屬處理等方面有應用，被稱為工業鹽。

　　1、語言。

　　不受歡迎的語言肯定會影響兩個人的溝通，並且有時會達到激烈的反應。人與人之間應該友好的交流與溝通，一旦一方的態度或語言刺激到對方，那麼這次溝通很難達成一致。

　　2、文化背景。

　　文化背景的差異，會導致兩個人對一件事情的看法不同，有時一個難以理解一個所說的意思，甚至理解有點偏差。所以在交談中。因為文化背景的差異，一定要注意溝通的技巧，並將細緻清楚，讓雙方都很好的理解。

　　3、信任。

　　如果雙方缺乏信任，那麼溝通的內容一定很難傳達，因為互相都會猜疑這件事情的真假，會想說的話有幾分可信。從而會導致溝通不到位，互相不信任，許多資訊被擱置和耽擱。

　　4、思路。

　　在交談中如果思路不一致，就會導致個說個的，並且一個不理解一個的說法。一個個都在感覺對牛彈琴，說不通，那是因為每個人的思路都不同，通向羅馬的路不只一條。需要做的就是靜下心來，做個善於傾聽的人，各把各的思路細細的道來，然後個個採納優點去實行。

　　滷菜製作中使用到的顏值最高的香料黃梔子和紅桅子，桅子盛產於江蘇地區，桅子花不僅香氣撲鼻，桅子花的果實可以製作滷菜，還可以入藥。桅子分黃桅子和紅桅子，長得煞是好看，不愧被評為滷菜界顏值最高的香料。那麼紅梔子在滷菜中的作用有哪些呢？

　　紅梔子可以清熱、去火、除燥之外，其實紅桅子還有非常好的著色效果，紅桅子著橙紅色的效果很好，會使滷菜的色澤非常漂亮，能夠很好地吊起顧客的食慾。

　　紅梔子在滷菜中的作用是很明顯的，主要是起到著色的作用，讓食物看起來更加的有色澤而且是非常的漂亮，從而達到勾起顧客食慾的作用，所以在滷菜過程中紅梔子使用是很重要的，但是也不要用過，量大的會使得顏色很重，不會體現出菜的色澤，反而起到相反的作用，需要大家掌握分寸。