京城名菜三不沾是什麼材料

　　三不沾最早起源於河南安陽地區，現也是一道著名的京菜，主要是由雞蛋、澱粉、糖、水混合製成，成品色澤金黃，口感賢鮮嫩，極為鮮美，而它之所以取名為三不沾，是因為它不粘盤子、筷子和牙齒，入口極為順滑，適合老人和小孩子食用。

　　京城名菜三不沾使用的材料是

　　三不沾相傳起源於清朝光緒年間，據說當時在皇宮裡面有一位御廚深受慈禧賞識，但他野心很大，一心想戴官出宮，而這時光緒皇帝在民間遇到一個神廚，將其帶回宮中推薦給慈禧，慈禧命令二人制作一道看著焦黃、入口爽滑，不用嚼就能咽的食物，民間神廚就做出來這道“三不沾”。

　　成品三不沾呈軟稠流體裝，似糕非糕，似粥非粥，極為綿軟，一道好的三不沾，色澤金黃，不生不糊，外形飽滿富有張力，不會出現結塊的情況，用勺子舀一下，也不會流動和散掉。

　　三不沾的製作方法

　　取蛋黃和糖、鹽攪拌均勻，澱粉加水化開後加入蛋黃裡面攪拌，將液體過濾到鍋中，開火等鍋燒熱後轉小火，在煮制期間用勺子不斷攪拌，覺得比較幹就加些油，等凝固後用鍋鏟稍稍拍打，接著就可以裝盤食用了。

　　1、將雞蛋黃、白糖、溼澱粉加清水35克，用筷子攪勻，再加清水125克攪勻。

　　2、將鍋置旺火上，燒熱，下豬油，滑鍋後倒出餘油，隨即倒入攪勻的蛋黃，用手勺不斷的翻炒兩分鐘，再把25克豬油用手勺分3-4次陸續淋入鍋中。

　　3、同時不停翻炒，至金黃色不見油跡時，即可出鍋裝盤，散上規劃即可。

　　三不粘又名桂花蛋，是河南省安陽市的傳統美食之一，相傳起源於清代。

　　三不粘是用雞蛋、澱粉、白糖加水攪勻炒成的。它不僅色彩金黃，味道甘美，更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，這也正是它為什麼叫"三不粘"的緣由。

　　色澤金黃，蛋嫩沙甜，美味可口，富有營養，尤宜於老人、幼童食用。

　　雞蛋營養豐富，除蛋白質、脂肪外，鈣、磷、鐵及維生素A含量也不少，對成長期的兒童和病後體弱者非常適宜。蛋黃內還含大量卵磷脂，對軟化血管有一定功效。但蛋黃膽固醇含量高，心腦血管病患者慎食。