鹹味來自食鹽。食鹽是人們生活中所不可缺少的。成人體內所含鈉離子的總量約為60 g，其中 80%存在於細胞外液，即在血漿和細胞間液中。氯離子也主要存在於細胞外液。鈉離子和氯離子的生理功能主要有下列幾點：
1、維持細胞外液的滲透壓。食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內水的動向。
2、參與體內酸鹼平衡的調節。
3、氯離子在體內參與胃酸的生成。胃液呈強酸性，pH約為0.9～1、5，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液。胃體腺中的壁細胞能夠分泌鹽酸。壁細胞把HCO3輸入血液，而分泌出H輸入胃液。這時Cl從血液中經壁細胞進入胃液，以保持電性平衡。
4、食鹽在維持神經和肌肉的正常興奮性上也有作用。 當細胞外液大量損失或食物裡缺乏食鹽時，體內鈉離子的含量減少，鉀離子從細胞進入血液，會發生血液變濃、尿少、皮膚變黃等病症。
人每天都要吃飯，透過吃飯吃進營養素，維持生命。人體必需的營養素可分為蛋白質、碳水化合物、脂肪、無機鹽和微量元素、維生素、水六類。蛋白質、脂肪和糖類都可以產生能量，維持生命，而進行日常工作都需要能量。
中伏吃什麼 中伏人們要吃的傳統美食
1、吃麵
五月是惡月，六月亦沾惡月的邊兒，故也應“辟惡”。這是迷信說法。用新小麥磨成麵粉煮湯吃，吃後出一身汗，新糧營養豐富，發汗可以驅病，六月食湯餅是有科學道理的。
伏天除了喝熱湯麵，還可以吃過水麵。將煮好的麵條用涼水過出，拌上蒜泥，澆上滷汁，不僅刺激食慾，而且“敗心火”。
伏裡還可以吃“炒麵”。所謂炒麵，是用鍋將小麥炒熟，再磨萬麵粉，然後用水加糖拌著吃。這種吃法漢代已有。唐宋時更為普遍，不過那時是先炒熟麥粒，然後再磨麵食之。唐代醫學家蘇恭說，炒麵可“解煩熱，止洩，實大腸”。
《漢書·東方朔傳》中載：“伏日，詔賜從官肉。大官丞日晏不來，朔獨拔劍割肉，請其同官曰：‘伏日當蚤歸，請受賜。’即懷肉去。大官奏之。朔入，上曰：‘昨賜肉，不待詔，以劍割肉而去之，何也?’朔免冠謝。上日：‘先生起自責也。’朔再拜曰：‘朔來!朔來!受賜不待詔，何無禮也!拔劍割肉，一何壯也!割之不多，又何廉也!歸遺細君，又何仁也!’ 上笑曰：‘使先生自責，乃反自譽!’復賜酒一石，肉百斤，歸遺細君。”
這一節雖然意在表現東方朔的機智與幽默，但卻反映了西漢人已把伏日當作一個重大的節令加以慶祝。
伏天可吃的時新很多，清顧祿《清嘉錄》中說：“街坊叫賣涼粉、鮮果、瓜、藕、芥辣、索粉，皆爽口之物。”
2、吃鴨肉
湖南和江西人偏愛“頭伏吃雞二伏鴨”，認為“頭伏吃只雞，一年好身體”。在三伏天裡，人的體能消耗較多，需適當補充營養。在南昌民間，就有“頭伏吃雞二伏吃鴨”的傳統。 《本草綱目》記載：鴨肉“主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”四季之中，鴨肉適合夏季食用。夏季吃鴨子喝鴨湯，可清熱滋陰。
3、喝茶
上海一直有“頭伏餛飩二伏茶”的風俗。舊時民間一直有以熱茶解暑的傳統，現代科學也證明喝熱茶、溫茶比涼茶更為解暑。伏茶，顧名思義，就是“三伏天”喝的茶，相傳始於南宋，盛於清朝，但確切年代無法查考。一般在六月初至八月末飲用，有清涼祛暑的作用。 伏茶的兩大作用為清暑熱，化暑溼。所以，伏茶的配方也應根據每年氣候的不同而有所調整， 推薦的伏茶配方為：銀花10克，竹葉10克，夏枯草15克，荷葉10克，扁豆15克，藿香10克，佩蘭10克，生甘草3克。以上配方為一帖藥量，因為不是治療用，僅作為代茶飲用，可分為2-3人一天的服用量。
專家指出，夏季喝茶不但可以驅暑消夏，還有很多保健效果。茶葉所含的兒茶素、膽甾烯酮、咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸等多種成分，不但有解除油膩，幫助消化，減肥作用，而且還對心血管疾病如高血壓、冠心病等有一定的防治作用。
夏季最宜喝綠茶，“春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。”一年四季要根據茶的品種來選擇才會達到最佳效果。夏季，以飲綠茶為佳。綠茶性味苦寒，可以清熱、消暑、解毒、止渴、強心。
需要注意的是，濃茶並不能解酒，反而對身體有害。很多人睡前飲茶後，入睡變得非常困難，甚至嚴重影響次日的精神狀態。有神經衰弱或失眠症的人，尤應注意。另外，對於患有甲狀腺機能亢進、結核病、心臟病、胃病、腸潰瘍的病人都不適合飲茶，哺乳期及懷孕婦女和嬰幼兒也不宜飲茶。
4、吃雞和茄子
老杭州人都知道，舊時一到三伏，富貴人家要“頭伏火腿、二伏雞、三伏要吃金銀蹄”，而手頭緊張的窮人卻是“頭伏冬瓜、二伏茄、三伏冬瓜不刨皮”。夏天氣溫高，人體易出汗，體力消耗也大，吃些肉食，能夠補充體力，挺過這段難熬的日子。 冬瓜，味甘、性微寒，具有養胃生津、清熱利溼的作用。還有茄子，性味古寒，消腫止疼，清熱解毒。