人間美味：脆滑肉是什麼菜系

　　脆滑肉是一道美味的菜餚，經過師傅的技藝，這道菜的肉質會很細嫩，油渣酥脆，爽滑可口，香味濃郁。相信愛美食的你，一定會喜歡這道菜的。它還有滋陰、貧血的調理功效。本期中國飲食文化帶你瞭解人間美味，脆滑肉是什麼菜系，有機會一定要去品嚐哦。

　　脆滑肉屬於四川菜系。

　　脆滑肉製作原料

　　主料：豬肉（肥）（100克）、豬肉（瘦）（100克）

　　調料：豬油（煉製）（50克）、醬油（25克）、大蔥（30克）、胡椒粉（1克）、姜（5克）、大蒜（5克）、味精（1克）、鹽（2克）、白砂糖（2克）、澱粉（玉米）（12克）、豬油（板油）（75克）

　　脆滑肉食物做法

　　1、將豬肥、瘦肉均切成0.5釐米見方的小丁，盛入碗內，加入溼澱粉、精鹽、醬油拌勻；

　　2、大蔥（5克）、姜、蒜均切末；

　　3、將大蔥（25克）切蔥花；

　　4、將薑末、蔥末、蒜末、味精、胡椒粉、醬油、溼澱粉、肉清湯30克、白糖調成芡汁；

　　5、豬板油渣剁碎；

　　6、炒鍋放在旺火上，下油燒至七成熱，放入豬瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入豬板油渣，顛翻幾下即可。

　　脆滑肉食譜營養

　　豬肉（肥）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

　　豬肉（瘦）：豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

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　　屬於川菜系，功能滋陰調理、貧血調理，而且肉質細嫩，油渣酥脆，滑爽可口，香味濃郁。

　　用料：豬裡脊肉150g、大蔥1根、蔥薑末少許、澱粉2勺、生抽2勺、醬油1勺、鹽適量、植物油適量。

　　1、大蔥剝去外皮去掉蔥頭洗淨，裡脊肉切片。

　　2、大蔥斜刀切片，肉片加生抽、蔥薑末拌勻，放玉米澱粉再拌勻醃2分鐘，這樣處理的肉片非常的嫩。

　　3、鍋內加植物油，溫熱的時候放入肉片，用筷子不斷的劃散。

　　4、肉片發白加醬油提色。

　　5、倒入大蔥大火翻炒。

　　6、大蔥蔫了以後，馬上加鹽調味即可出鍋。如果菜炒的太乾，最後可以加入一勺清水潤一下，炒勻即可。

　　1、脆滑肉是一道菜名，屬川菜。

　　2、種類有：魚香滑肉、酸蘿蔔滑肉、滑肉湯菜等。脆滑肉的關鍵是苕粉的製作：先把地瓜(土豆)粉裡面放上鹽和味精，還要加點水,然後把切好的肉放在裡面攪拌均勻。

　　3、主料： 豬肉(瘦) 300克。輔料： 竹筍 100克 木耳(幹) 50克，調料： 泡椒 30克 醬油 10克 白砂糖 10克 醋 10克 姜 10克 大蔥 10克 大蒜 10克 鹽 3克 味精 1克 澱粉(豌豆) 25克 植物油 20克 各適量，青筍去皮，切成薄片；木耳洗淨也切成片。豬肉清清乾淨，切成薄厚均勻的片，用鹽稍醃，再用水豆粉拌勻。將醬油、白糖、醋、味精、清湯適量、水豆粉混合製成魚香汁。鍋中倒入適量的油，燒到六成熱時放入肉片炒散。再放入泡辣椒末炒出紅色，放入姜、蒜蔥炒香，再放入青筍片、木耳炒勻，倒入魚汁翻炒至熟即可。