特色美味：霸王別姬是什麼菜系

　　提起霸王別姬這幾個字是不是大多數人會聯想到電影以及戲劇方面呢？今天小編就要帶給你們不一樣的霸王別姬！霸王別姬是屬於江浙菜系的，也就是所稱的蘇菜。接下來讓小編帶你去蘇菜文化探索霸王別姬的神奇！

　　“霸王別姬”是江蘇徐州地區的一道傳統名菜。這是徐州老百姓為紀念秦末起義軍領袖，滅秦英雄西楚霸王項羽以及那位心繫國運、大義凜然的絕代佳人虞姬而創制的這道菜，代代相傳並流傳至今。

　　據傳抗戰前夕，京劇大師梅蘭芳到徐州去演出《霸王別姬》，全城為之轟動。演出結束後東道主設宴餞行，席上有一道菜就是“霸王別姬”。這道菜一上桌，只見一大瓷盆裡有鱉有雞，湯味滋醇濃郁，雞鱉鮮嫩酥爛。梅先生嚐了之後大加讚賞，連食兩鱉，座上其餘諸客也都拍案叫絕。原來，鱉與別、雞與姬，都是諧音。鱉、雞就是“別”、“姬”。這道名菜借雞、鱉的諧音，來烘托霸王別姬這一歷史題材，含義委婉，意境甚妙。

　　原料：大草母雞半隻（約1000克）、野生甲魚1只（約600克）、火腿1小塊、枸杞10克、蔥姜適量、胡椒粒15粒、香葉3-4片、鹽適量。

　　做法：

　　1、先將母雞清洗乾淨斬大塊，火腿蒸熟切片；

　　2、煮鍋開水，關火後將宰殺洗淨後的甲魚放入，浸沒後迅速撈起；

　　3、褪去腹背上的皮膜汙衣，斬塊洗淨待用；

　　4、把雞和甲魚分別放冷水鍋中中，放蔥姜焯煮5分鐘，用溫水洗淨；

　　5、焯過水的雞和甲魚，放燉鍋中，加足量清水、蔥結、薑片、胡椒粒和香葉；

　　6、大火燒開後轉微火燉1個半小時；

　　7、下火腿片和泡開的枸杞，再燉10分鐘，加鹽調味即可。

　　高血壓食：忌食雞頭、雞翼、雞腳

　　·感冒未清者：忌食雞

　　·飲雞湯時，應連雞湯中的湯料 (雞肉) 一併進食, 因湯中之營養還未全部從雞內中釋出。

　　乳鴿是剛出殼的雛鴿，這時候的格子肉厚而嫩，通常是人們養生之必備常品。乳鴿滋養作用強，鴿肉鮮美，肉質細膩，富有多種營養成份，是不可多得的食品佳餚。本期的深圳文化帶你挖掘美味：深圳光明乳鴿的絕對特色。

　　紅燒光明乳鴿是由鴿肉為主要食材做成的一道菜品，是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於粵菜系。此菜被稱為天下第一鴿，是深圳三大特產之一，因其特有的美味而成為深圳市民廣為人知的美食。

　　光明乳鴿被成為“天下第一鴿”，是深圳三大特產之一，因其特有的美味而成為深圳市民廣為人知的美食。光明乳鴿最大的特色是皮脆，肉嫩，骨香，鮮美多汁，輕輕咬上一口，先是香脆的皮被咬開，然後是一陣濃烈的肉香，濃香中帶有輕微的甘甜，肉因為嫩而具有非常的彈性。

　　光明乳鴿為光明農場四大美食之一，以潤、滑、甜、嫩為特點，滋味濃鮮。烹製的“光明乳鴿”，因皮脆肉滑、鮮嫩味美受到市民喜愛，成為深圳特色食品。

　　光明乳鴿在選材上嚴格選用生長期在25天左右的乳鴿，這些乳鴿全部用五糧（玉米、高梁、麻仁、豌豆、小麥）飼養，飲用無汙染的地下水，這個時期的乳鴿不但肉嫩，而且富含各種容易被吸收的營養，如果乳鴿太大，肉質會比較老，吃起來口感就大打折扣，而25天大的乳鴿，將內臟及羽毛去掉後，淨重為六七兩，肉質十分嫩，吃起來口感非常滑爽，甚至連乳鴿的骨頭都能吃。

　　光明乳鴿的製作過程中最為關鍵而且與眾不同的一步是所有乳鴿全部要用陳年滷水泡製，滷水越久越香，滷水用料十分講究，由二十多種不同的藥材同時入湯熬製而成，每種材料都有嚴格的配置比例，不同比例所配置出來的滷水味道截然不同。

　　在深圳要吃到正宗的光明乳鴿只有去到以下三家才能吃到原汁原味的乳鴿：百鴿園，光明招待所，南粵光明文化美食園；百鴿園的特色就是一鍋有30年曆史的陳年醬香滷水，這是別家無法做到的，30年來煮過無數的鴿子在這鍋滷水裡面，滷水吸收了所有鴿子的精華，這也是真正的美食家所執著追求的。

　　光明招待所則是由政府主導的國營企業，鴿子的味道正宗，深處光明是他們的優勢也是他們的劣勢，每次都要去到光明才能吃到；南粵光明文化美食園的乳鴿相對前2家就比較晚，味道也正宗，最大的特色就是他家有個度假村，在吃乳鴿的同時還可以享受度假的心情。光明乳鴿不但普通市民喜食，而且許多明星，名流，政要都會反覆前往品嚐。

　　製作方法

　　1、先把乳鴿殺乾淨，然後用滷水浸入味。

　　2、油燒至八成熱，把乳鴿上脆皮水。慢慢地把乳鴿浸在熱油內，

　　3、泡炸5分鐘至金黃色後。下入蝦片炸脆。斬好上碟。

　　食用須知

　　鴿肉味鹹、性平、無毒；具有滋補肝腎之作用，可以補氣血，託毒排膿；可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等症。常吃可使身體強健，清肺順氣。對於腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者均有功效。乳鴿的骨內含豐富的軟骨素，常食能增加皮膚彈性，改善血液迴圈。乳鴿肉含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合。

　　【結束語】鴿子肉營養豐富，富有的營養價值高，滋補效果好，通常是人類桌上必不可少的養生佳品。而深圳的光明乳鴿絕對是世間美味的一絕，味道鮮香，肉質細膩，是你絕對不能錯過的美食之一。

　　不知道大家有沒有吃過鹹鴨蛋？在健康飲食文化中鹹鴨蛋的營養價值可是非常豐富，有的人會覺得鹹鴨蛋是醃製的不能吃，醃製的東西不好。其實不全是，只要適量食用對身體還是有好處的，再者說了你也不是頓頓吃鹹鴨蛋吧。那麼我們現在一起來了解一下鹹鴨蛋到底有什麼營養價值呢？

　　氨基酸

　　在鴨蛋中含有大量的蛋白質，而這種物質在醃製的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而透過醃製一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

　　鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，並且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌，可以說鹹鴨蛋中的營養價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養並無多大的區別。

　　豐富的鈣：

　　鴨蛋在醃製成為鹹蛋之後，其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14。7克下降為10。4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11。6克，上升為13。1克。不僅如此，鹹鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1。6克，上升為10。7克。其中最值得一提的便是礦物質的儲存，鴨蛋中所含有的礦物質在醃製的過程中並不會遭到損害，同時還能讓讓鈣在醃製的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

　　無機鹽：

　　在鹹鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機鹽，並且專家經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營養價值是基本相同的各有好處，適當的食用對身體沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。雖然說鹹鴨蛋的營養價值很高，並且適量食用沒有什麼危害，但任何食物都不能吃多，比如鹹蛋用鹽量一般在10％左右，如果過量食用的話很有可能會因此而患有高血壓，從而嚴重的危害到人體的健康。

　　清肺火：

　　經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的各種營養都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。除此之外，我國中醫認為鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。

　　溫馨提醒：

　　鹹鴨蛋的營養價值非常高，因此我們在日常生活中不妨適量的多吃，但由於鹹鴨蛋中含有大量的脂肪以及油脂，因此血脂高的人應該適量的少吃。