舌尖上的美味：廣州特色小吃

　　每個人自從懂事後，自從自己會挑食之後，總是會選著自己喜歡的吃。

　　而到目前為止，你嘗過的美食一定不計其數了吧！

　　在廣州文化中，那些特色小吃，稱之為舌尖上美味的小吃是什麼呢？讓我們一起來看看吧！

　　白切雞：

　　白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，製作簡易，不加配料且保持原味。白切雞色潔白帶油黃，皮爽肉滑，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，清淡鮮美。食時帶芥末醬、醬油，是廣東家鄉菜，食之別有風味。

　　腸粉：

　　腸粉起源於廣東的漢族特色小吃，早在清代末期，廣東街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉本就起源於廣東，因此在深圳的大街小巷不難找到腸粉的蹤跡。腸粉油光閃亮、鮮滑爽口。

　　燒味：

　　燒味是粵菜中的一種，在廣東美食中很流行。燒味包括豉油雞，叉燒，燒肉，乳豬，燒鴨，燒鵝，扎蹄等。其中叉燒是燒味中頗受歡迎的一種，它肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。燒鴨、燒鵝也是港式燒味中的經典，油潤光亮，皮香脆，肉質滋嫩鮮甜，配以醬汁食用，味道更佳。

　　雙皮奶：

　　雙皮奶，顧名思義，乃含雙皮之奶也。據說當年順德一位叫何十三的農家子弟，在清晨烹製早餐的時候，不小心在水牛奶裡翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統，而雙皮奶也便由清末流傳至今。

　　中國文化悠遠流長，博大精深，並且在中國的飲食當中，每個地方都有自己本地特色的美食，那麼在山西，有哪些特色的美食呢？哪些美食吸引人們的注意力呢？接下來就跟隨本期的小吃大全一起來看看吧！

　　山西特色美食小吃

　　長治羊湯

　　長治壺關羊湯一大特點是講究嘗全羊，即一碗湯中要有七八個羊肉餃子、三五個羊肉丸子、幾塊燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內臟切成的條條或塊塊，除羊的皮毛之外，應有盡有，連羊骨髓也熬在老湯中，難怪它能大補元氣，讓人聞其香而思其味。

　　定襄蒸肉

　　這道小吃的食材主要以精瘦豬肉的肉糜為主，加上土豆、澱粉、植物油、調味品製成。具有肉香撲鼻，回味無窮，多食不膩等特點，經常食用既補充必要的多種營養成份，又克服了肉類食品高脂肪、高膽固醇等弊病。做出來的有肉香卻不見肉影的一種特色美食。此菜冷熱均可食用，味道堪稱一絕。

　　山西碗託

　　碗託有白麵碗託，也有蕎麵碗託，食客可以根據自己的飲食習慣選擇，而碗託的吃飯也多種多樣，可以涼拌，食用時有一種涼爽、清香、光滑可口的感受。也可以熱炒，將炒瓢內入入熟豬油，加入蔥蒜後，將切成條狀的碗倒入，加山藥蛋絲或豆芽菜，再加大料水、醬油、醋等調味品。炒熟後香味四溢，誘人饞涎欲滴。

　　交城駿棗

　　交城駿棗已有1000年以上的栽培歷史，曾先後展出於法國巴黎博覽會上。駿棗形態獨特，呈瓶形或上細下粗的圓柱形。色澤深紅，皮薄肉厚，核小果大，脆甜味香，果肉重量佔總重量的95%以上，故有“八個一尺，十個一斤”之說。此棗味甜質脆，生食制幹均優。鮮棗含糖28.69%，含酸0.45%，富含維生素C等營養成分。交城駿棗是山西四大名棗之一，譽為“棗後”，素有“八個一尺、十個一斤”之稱。駿棗果大肉厚、質脆味甜、營養豐富、用途廣泛。

　　平遙牛肉

　　平遙牛肉是博大精深、源遠流長的中國食文化的精華之一，古漢時就有“賣刀買犢，賣刃買牛，遊刃有餘”的對牛肉加工的描述，而風味獨特、久負盛名的平遙牛肉早在明清時代就已遠銷亞洲各國，史載清末，慈禧太后途經平遙，享用平遙牛肉後，聞其香而提其神，品其味而解其困，故將其定為皇宮貢品。

　　平遙牛肉久負盛名，起源年代無考，清代時已譽滿三晉。清嘉慶年間，邑人雷金寧及其子孫三代，在平遙牛肉城內文廟街設有興盛雷牛肉店，長達百餘年。到光緒末年，又有任大才與其子任仰文在城內西大街設立自立成牛肉鋪，所制牛肉可與興盛雷牛肉相媲美，均為正宗產品。

　　平定黃瓜幹

　　主要產於平定縣後溝、河頭兩村。明洪武年間（1368--1398）開始生產。以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人們的青睞。清朝被定為進貢皇室的物品，享有“龍筋”之譽。黃瓜干係選用優質無剌無籽幼瓜製成，富含人體必需的維生素、鉀鹽、氨基酸、糖類等多種營養成分，能促進腸胃蠕動，有降低膽固醇的作用。

　　當紀錄片“舌尖上的美味”一經播出，引起了人美極大的興趣，尤其是美食作為人生當中的一種享受，關注度自然水漲船高。舌尖上的美味其實更準確的說都是具有地方代表性的美味小吃，今天就要透過武漢文化的基礎來尋找這裡的特色小吃。

　　歡喜坨有點像北方的麻團，吃起來像是裹了芝麻的白糖餡兒的油炸湯圓，表皮酥脆、內軟外酥、咬一口，一聲脆響後糖汁四溢。作為“過早”的小吃也是剛剛好！

　　活糖油糕，燙麵油糕外酥內嫩，甜香爽口。油糕炸好後應熱時吃，冷了吃，口感就差多了。由於糖餡呈流動狀，又稱“活糖油糕”。

　　武漢鴨脖子作為武漢最知名的小吃之一，鴨脖子近年來風靡全國，而它最早是流傳於清朝洞庭湖區的常德。武漢人都喜歡吃鴨脖子，因為它味足夠勁，回味無窮，具有香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿等特點，真是一道想想都讓人口水直流的美食。

　　老通城“三鮮豆皮”是武漢人“過早”的主要食品之一，也是武漢民間極具特色的傳統小吃。其形方而薄，色金而黃，味香而醉，最初是武漢人逢年過節時特製的節日佳餚，後來成為尋常早點。

　　武漢的四季美湯包是在蘇式湯包的傳統做法基礎上不斷改進形成的。這種湯包具有皮薄、湯多、餡嫩、味鮮的武漢風味特色。

　　面窩是武漢人“過早”的常用品，是一種以米粉為原料，加上蔥花的面窩。據說為清光緒年間漢正街燒餅小販創制。面窩油炸後兩面金黃、外酥內軟、窩中脆，深受武漢人喜愛。

　　重油燒梅，漢族名點，燒梅油重而不膩人，形如銀菊，味道鮮美，久負盛名。或炸、或烤、或蒸。其味香甜可口。